Ragoût de petits pois et viande : recette réconfortante

Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée.

Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée.

Faites chauffer l'huile dans une grande marmite. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer uniformément. Travaillez à feu moyen-vif et laissez bien colorer avant de retourner : la surface doit être dorée, pas brûlée. Comptez 4 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une bonne odeur grillée.

Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux, et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Ajoutez les cubes d'assaisonnement piment-ail et remuez pendant environ 10 minutes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux, et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.

Ajoutez la moitié des oignons en lamelles et laissez cuire pendant 5 minutes. Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère.

Ajoutez l'ail haché, le persil et les oignons verts hachés. Laissez mijoter quelques minutes. Comptez 15 à 30 minutes à petit frémissement, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.

Versez un verre d'eau dans la marmite, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir. Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère. Comptez 15 à 30 minutes à petit frémissement, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.

Ajoutez de l'eau supplémentaire si nécessaire pour assurer une cuisson adéquate de la viande. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les dés de tomates, les rondelles de carottes et le reste des oignons. Comptez 25 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la cuisson soit prise.

Laissez mijoter pendant 10 minutes. Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère.

Ajoutez les petits pois égouttés à la marmite. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Saupoudrez de poivre moulu et mélangez délicatement. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux, et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux, et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Comptez 15 à 30 minutes à petit frémissement, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.