Estimation du temps :
Préparation
1⃣ Préparation de la viande :
- Découpez la viande de bœuf en petits morceaux.
- Rincez-les soigneusement, puis placez-les dans une casserole avec du sel et l’oignon découpé (si utilisé).
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du jus naturel.
2⃣ Cuisson de la peau de bœuf :
- Nettoyez et découpez la peau de bœuf.
- Ajoutez-la à la viande, versez de l’eau pour couvrir et faites bouillir jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
- Si la peau est déjà tendre, l’ajouter juste avant le waterleaf.
3⃣ Préparation des feuilles :
- Équeutez et découpez les feuilles de waterleaf, puis rincez-les plusieurs fois.
4⃣ Assemblage :
- Lorsque la viande et la peau sont tendres, ajoutez le poisson fumé nettoyé, une partie des écrevisses et le waterleaf sans ajouter d’eau.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le waterleaf change de couleur et libère son jus.
- Incorporez les feuilles d’okok préalablement lavées, mélangez bien, puis ajoutez l’huile de palme et le piment.
- Mélangez à nouveau pour une répartition uniforme.
5⃣ Cuisson finale :
- Couvrez et laissez mijoter, permettant à l’huile de bien s’imprégner des feuilles.
- Avant la fin de la cuisson, ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Les feuilles d’okok et de waterleaf doivent être bien mélangées et tendres.
- Enfin, ajoutez le reste des écrevisses et mélangez.
6⃣ Préparation du garri :
- Faites bouillir de l’eau avec une pincée de sel (facultatif).
- Placez le tapioca dans un grand bol, recouvrez-le d’eau bouillante, assurez-vous qu’il soit bien immergé, puis couvrez pendant environ 10 minutes.
- À l’aide d’une spatule, mélangez énergiquement le tapioca jusqu’à obtenir une texture homogène.
Bon appétit !
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