![["Un régime de plantains non mûrs 🍌","Viande de pattes et queue de bœuf 🥩","20 à 25 graines de djansang 🌰","1 cuillère à soupe de mélange de poivre blanc et noir ⚫⚪","3 à 4 rondelles (épices locales) 🌿","3 pèbès (noix de muscade africaine) 🌰","1 cuillère à café d'anis vert 🌿","1 cuillère à café d'herbes de Provence 🌿","1 cuillère à café de curry en poudre 🌶️","2 bouquets de thym et laurier 🌿","1 ou 2 sachets d'épices "The Chef" saveur viande et 1 cuillère à soupe de saveur kankan 🌿","2 gros poireaux (principalement les feuilles) 🥬","1 céleri 🌿","Du persil frais 🌿","2 tiges de basilic 🌿","1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce 🌿","Piments frais (selon votre tolérance) 🌶️","1 gros oignon 🧅","2 têtes d'ail 🧄","Thym et laurier supplémentaires 🌿","Odjom (épice locale) 🌿","Citronnelle ou sauge 🌿","250 ml d'huile de palme 🛢️","150 ml d'huile végétale 🛢️"]](/_next/image/?url=%2Fimages%2Fingredients%2Fail.png&w=96&q=75){kind=small}
Estimation du temps :
Préparation
1⃣
2⃣ Cuisson de la viande :
- Chauffez l’huile de palme et ajoutez un peu d’huile végétale dans une grande marmite.
- Ajoutez la citronnelle, le massep et l’odjom pour libérer leurs arômes, puis incorporez la viande assaisonnée.
- Laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau de la viande s’évapore. Salez légèrement.
- Retirez la viande et réservez.
3⃣ Cuisson des plantains :
- Placez les plantains épluchés dans la marmite et couvrez d’eau.
- Ajoutez les bouquets de thym et laurier, le curry et la moitié du gingembre pour parfumer et faciliter la digestion.
- Facultatif : ajoutez 3 feuilles de manguier pour aider à ramollir les plantains plus rapidement.
- Laissez cuire pendant environ 2 heures (ou 1h30 si vous utilisez les feuilles de manguier).
4⃣ Préparation des condiments :
- Faites griller les épices (djansang, rondelles, pèbès) puis écrasez-les avec le reste du gingembre, l’oignon, l’ail, le poireau, le céleri, le persil, le basilic et les piments.
- Ajoutez l’anis vert et les herbes de Provence au mélange.
5⃣ Assemblage :
- Incorporez la moitié ou les deux tiers du mélange de condiments écrasés dans la marmite avec les plantains.
- Ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir les ingrédients.
- Salez et laissez mijoter.
- Après 1 à 2 heures de cuisson, ajoutez le reste des condiments et remettez la viande réservée.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les plantains soient tendres et que la sauce ait épaissi.
6⃣ Finition :
- Retirez les feuilles de manguier, le cas échéant.
- Servez chaud, accompagné de votre accompagnement préféré.
Bon appétit !
N’hésitez pas à partager vos astuces ou variantes de cette recette dans les commentaires ci-dessous. Votre expérience nous intéresse !