Estimation du temps :
- ⏱️ Temps de préparation : environ 30 minutes
- 🍳 Temps de cuisson : environ 2 heures
Ingrédients 🛒
- Un régime de plantains non mûrs 🍌
- Viande de pattes et queue de bœuf 🥩
- 20 à 25 graines de djansang 🌰
- 1 cuillère à soupe de mélange de poivre blanc et noir ⚫⚪
- 3 à 4 rondelles (épices locales) 🌿
- 3 pèbès (noix de muscade africaine) 🌰
- 1 cuillère à café d’anis vert 🌿
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence 🌿
- 1 cuillère à café de curry en poudre 🌶️
- 2 bouquets de thym et laurier 🌿
- 1 ou 2 sachets d’épices « The Chef » saveur viande et 1 cuillère à soupe de saveur kankan 🌿
- 2 gros poireaux (principalement les feuilles) 🥬
- 1 céleri 🌿
- Du persil frais 🌿
- 2 tiges de basilic 🌿
- 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce 🌿
- Piments frais (selon votre tolérance) 🌶️
- 1 gros oignon 🧅
- 2 têtes d’ail 🧄
- Thym et laurier supplémentaires 🌿
- Odjom (épice locale) 🌿
- Citronnelle ou sauge 🌿
- 250 ml d’huile de palme 🛢️
- 150 ml d’huile végétale 🛢️
Préparation 👩🍳👨🍳
1️⃣ Préparation des ingrédients :
- Épluchez les plantains et réservez-les.
- Assaisonnez la viande avec les épices « The Chef » saveur viande et kankan.
2️⃣ Cuisson de la viande :
- Chauffez l’huile de palme et ajoutez un peu d’huile végétale dans une grande marmite.
- Ajoutez la citronnelle, le massep et l’odjom pour libérer leurs arômes, puis incorporez la viande assaisonnée.
- Laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau de la viande s’évapore. Salez légèrement.
- Retirez la viande et réservez.
3️⃣ Cuisson des plantains :
- Placez les plantains épluchés dans la marmite et couvrez d’eau.
- Ajoutez les bouquets de thym et laurier, le curry et la moitié du gingembre pour parfumer et faciliter la digestion.
- Facultatif : ajoutez 3 feuilles de manguier pour aider à ramollir les plantains plus rapidement.
- Laissez cuire pendant environ 2 heures (ou 1h30 si vous utilisez les feuilles de manguier).
4️⃣ Préparation des condiments :
- Faites griller les épices (djansang, rondelles, pèbès) puis écrasez-les avec le reste du gingembre, l’oignon, l’ail, le poireau, le céleri, le persil, le basilic et les piments.
- Ajoutez l’anis vert et les herbes de Provence au mélange.
5️⃣ Assemblage :
- Incorporez la moitié ou les deux tiers du mélange de condiments écrasés dans la marmite avec les plantains.
- Ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir les ingrédients.
- Salez et laissez mijoter.
- Après 1 à 2 heures de cuisson, ajoutez le reste des condiments et remettez la viande réservée.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les plantains soient tendres et que la sauce ait épaissi.
6️⃣ Finition :
- Retirez les feuilles de manguier, le cas échéant.
- Servez chaud, accompagné de votre accompagnement préféré.
Les ingrédients
Bon appétit ! 😊✨
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