Sauté de gésiers et champignons aux légumes

1 petit morceau de gingembre frais. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

1/2 cuillère à café de paprika en poudre. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Poivre noir fraîchement moulu.

Persil frais ou romarin haché.

Herbes de Provence (facultatif).

Olives (facultatif). Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Piment (selon votre tolérance). Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Nettoyez soigneusement les gésiers en retirant les parties indésirables. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Placez-les dans une casserole avec de l eau, du sel, du poivre, une gousse d ail écrasée et le morceau de gingembre écrasé. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu à ce qu ils soient tendres.

Égouttez les gésiers et réservez. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Dans une poêle, chauffez un peu d huile à feu moyen.

Faites griller les gésiers jusqu à ce qu ils soient dorés et légèrement croustillants.

Alternativement, vous pouvez les cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, en vérifiant qu ils restent tendres. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Pendant que les gésiers cuisent, lavez et coupez les légumes et les champignons en morceaux de taille uniforme.

Émincez les oignons et hachez finement l ail restant.

Ajoutez les légumes préparés, l ail haché, le persil ou le romarin, le paprika et, si désiré, les herbes de Provence.

Mélangez bien et faites sauter à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant constamment, jusqu à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remuez régulièrement et grattez le fond si besoin pour éviter que ça n’attache.

Si vous utilisez des olives ou du piment, ajoutez-les en dernière minute pour préserver leurs saveurs.

Retirez du feu et servez immédiatement, accompagné de riz, de pâtes ou de pain frais. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.