Soupe Kandia (Sauce Gombos à l’Huile de Palme) : Un Délice Crémeux & Authentique !

Plongez dans les saveurs authentiques de la Soupe Kandia : une délicieuse sauce aux gombos et à l’huile de palme, emblématique de la cuisine ouest-africaine.

Estimation du temps :

⏱️ Temps de préparation : environ 30 minutes
🍳 Temps de cuisson : environ 1 heure

Ingrédients 🛒

Pour le riz :

1 kg de riz🍚
1 cuillère à café de sel🧂

Pour la sauce :

1 poisson entier (au choix)🐟
2 morceaux de yét (coquillage fermenté)🐚
1 poisson séché et salé (guedji)🐠
1 kg de gombos (okras)🥒
2 diakhatous (aubergines amères)🍆
1 oignon🧅
3 gousses d’ail🧄
2 piments verts🌶️
100 g de touffas (feuilles locales)🌿
250 g de crevettes🦐
4 crabes🦀
100 g de nététou (graines de néré fermentées)🌰
90 g de concentré de tomate🍅
2 piments frais🌶️
250 ml d’huile de palme🛢️
1 cuillère à café de sel🧂
1 cuillère à café de bouillon (facultatif)🧂
1 cuillère à café de poivre noir⚫

Préparation 👩‍🍳👨‍🍳

1️⃣ Préparation du riz :

Lavez et égouttez le riz.
Dans une casserole, portez 1,3 L d’eau à ébullition avec une cuillère à café de sel.
Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.
Vérifiez la cuisson en écrasant quelques grains entre vos doigts. Si nécessaire, prolongez la cuisson en ajoutant un peu d’eau.

2️⃣ Préparation de la sauce :

Nettoyez et videz le poisson.
Dans une marmite, chauffez 1,25 L d’eau.
Ajoutez le poisson, les crabes nettoyés et ouverts, le yét, le guedji et les diakhatous. Laissez cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez les gombos : lavez-les, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles. Rincez-les délicatement plusieurs fois pour réduire leur viscosité, puis égouttez-les. Écrasez légèrement les gombos pour faciliter la cuisson.
Une fois le poisson cuit, retirez-le de la marmite et laissez-le refroidir.
Ajoutez les gombos dans la marmite et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Incorporez les touffas et le concentré de tomate, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond.
Hachez l’oignon et l’ail. Mixez-les avec les piments verts, puis ajoutez ce mélange dans la marmite. Mélangez bien.
Incorporez le nététou en poudre, le sel et le poivre. Remuez délicatement.
Ajoutez les crevettes décortiquées et les piments frais entiers.
Une fois le poisson refroidi, retirez-en la chair en éliminant les arêtes, émiettez-la et ajoutez-la à la sauce.
Versez l’huile de palme et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.

3️⃣ Dressage :

Disposez le riz cuit dans un plat de service.
Nappez-le de sauce kandia, en veillant à répartir les fruits de mer et les diakhatous.
Ajoutez les piments frais pour ceux qui aiment les plats épicés.