Sauté de bœuf aux légumes colorés

Dans un bol, mélangez la coriandre, le fenouil, le paprika, le poivre noir, le gingembre en poudre et une cuillère à café d huile.

Ajoutez les lamelles de bœuf, salez selon votre goût, et mélangez bien pour enrober uniformément la viande.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement plusieurs heures) pour permettre aux saveurs de se développer. Laissez reposer la marinade au moins 20 minutes (ou 1 heure si vous pouvez) pour que les arômes imprègnent bien.

Pendant que la viande marine, préparez les légumes : émincez les poivrons, les oignons, le poireau et hachez l ail. Les oignons doivent devenir translucides puis légèrement caramélisés: c'est là que la base de goût se construit. Laissez reposer la marinade au moins 20 minutes (ou 1 heure si vous pouvez) pour que les arômes imprègnent bien.

Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer le reste de l huile à feu vif.

Ajoutez les lamelles de bœuf marinées et faites-les sauter pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu à ce qu elles soient bien dorées. Laissez reposer la marinade au moins 20 minutes (ou 1 heure si vous pouvez) pour que les arômes imprègnent bien.

Retirez la viande de la poêle et réservez-la.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d huile si nécessaire, puis faites revenir les oignons et l ail jusqu à ce qu ils soient translucides. Les oignons doivent devenir translucides puis légèrement caramélisés: c'est là que la base de goût se construit.

Ajoutez les poivrons et le poireau, et faites sauter pendant environ 5 minutes, jusqu à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Remettez la viande dans la poêle avec les légumes, mélangez bien et ajustez l assaisonnement si nécessaire.

Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes de Provence, du romarin, du thym ou du piment frais pour rehausser les saveurs. Laissez reposer la marinade au moins 20 minutes (ou 1 heure si vous pouvez) pour que les arômes imprègnent bien.

Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour bien mélanger les saveurs. Maintenez un frémissement régulier: de petites bulles, pas une ébullition agressive, pour éviter de casser les ingrédients.

Servez chaud, accompagné de riz, de nouilles ou de tout autre accompagnement de votre choix. Rincez le riz jusqu'à eau presque claire si possible, puis laissez-le cuire à couvert: il doit absorber le bouillon sans coller.