Sauce graine onctueuse au bœuf, crabe et poissons fumés

1 L de concentré de graine de palme (type Dechénous). Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

500 g de bœuf coupé en morceaux.

Peau de bœuf (kpolo). Comptez environ 2 à 3 minutes, le temps que la texture change légèrement. Laissez 5 minutes à feu doux : c’est souvent là que les arômes se posent.

4 boules de gombo frais ?

Crevettes séchées moulues. Comptez environ 2 à 3 minutes, le temps que la texture change légèrement. Laissez 5 minutes à feu doux : c’est souvent là que les arômes se posent.

2 feuilles de laurier.

Dans une grande casserole, disposez les morceaux de bœuf, ajoutez du sel, les feuilles de laurier et 200 ml d’eau.

Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Incorporez les crabes et la peau de bœuf (kpolo). Comptez environ 2 à 3 minutes, le temps que la texture change légèrement. Laissez 5 minutes à feu doux : c’est souvent là que les arômes se posent.

Laissez mijoter à nouveau pendant 10 à 15 minutes.

Ajoutez le concentré de graine de palme dans la casserole. Comptez environ 2 à 3 minutes, le temps que la texture change légèrement. Laissez 5 minutes à feu doux : c’est souvent là que les arômes se posent.

Mélangez bien pour qu’il s’intègre au bouillon. Comptez environ 2 à 3 minutes, le temps que la texture change légèrement. Laissez 5 minutes à feu doux : c’est souvent là que les arômes se posent.

Ajoutez les oignons entiers, les tomates, les gombos et les piments dans la casserole. Comptez environ 2 à 3 minutes, le temps que la texture change légèrement. Laissez 5 minutes à feu doux : c’est souvent là que les arômes se posent.

Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Comptez environ 2 à 3 minutes, le temps que la texture change légèrement. Laissez 5 minutes à feu doux : c’est souvent là que les arômes se posent.

Retirez les légumes cuits, mixez-les finement puis remettez-les dans la sauce. Comptez environ 2 à 3 minutes, le temps que la texture change légèrement. Laissez 5 minutes à feu doux : c’est souvent là que les arômes se posent.

Versez environ 1 L d’eau pour ajuster la consistance.

Ajoutez le poisson fumé, le poisson sec, les crevettes moulues, le poivre moulu et rectifiez le sel. Comptez environ 2 à 3 minutes, le temps que la texture change légèrement. Laissez 5 minutes à feu doux : c’est souvent là que les arômes se posent.

Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface, signe que la sauce est prête. Comptez environ 2 à 3 minutes, le temps que la texture change légèrement. Laissez 5 minutes à feu doux : c’est souvent là que les arômes se posent.