Estimation du temps :
- ⏱ Préparation : 30 minutes
- ⏱ Cuisson : 1 heure
Pour le placali :
- Pâte de manioc fermentée (disponible dans les épiceries africaines)
- Eau
Préparation
- Préparation de la sauce :
- Dans une marmite, faites cuire les morceaux de kplo avec les escargots, l’adjovan, les oignons émincés, les tomates coupées, le concentré de tomate, les piments, l’huile de palme rouge, le sel et le cube de bouillon Aromate. 🟡
- Lorsque la sauce commence à bouillir, ajoutez les crabes et le poisson fumé.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Retirez-les ensuite de la sauce, écrasez-les pour obtenir une purée, puis réincorporez cette purée dans la marmite. Cela épaissira la sauce et renforcera sa saveur.
- Laissez la sauce s’épaissir à feu doux, en remuant de temps en temps, et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Préparation du gombo et des feuilles de kplala :
- Dissolvez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans un peu d’eau.
- Ajoutez le gombo coupé en morceaux et les feuilles de kplala découpées dans cette solution.
- Faites cuire à découvert, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange n’attache au fond. Lorsque le gombo et les feuilles sont cuits, retirez du feu et battez vigoureusement à la louche pour obtenir une texture homogène.
- Assemblage des sauces :
- Incorporez le mélange de gombo et de feuilles de kplala à la sauce initiale. Mélangez bien pour que les saveurs se marient. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Préparation du placali :
- Dans une casserole, mélangez la pâte de manioc fermentée avec de l’eau pour obtenir une consistance lisse.
- Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne élastique. Cette étape peut prendre environ 15 à 20 minutes.
- Une fois la consistance désirée atteinte, formez des boules avec le placali et réservez au chaud.
- Service :
- Servez le placali chaud, accompagné de la sauce traditionnelle bien parfumée. Ce plat authentique est idéal pour une expérience culinaire africaine riche en saveurs.
Bon appétit !
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