Souya de poulet grillé épicé nigérian
Les mains de Fée de MamankaniLe souya (ou suya) est l'un des plats de rue les plus emblématiques du Nigeria et de l'Afrique de l'Ouest en général. Ces brochettes de viande grillée, enrobées d'un mélange d'épices appelé yaji, se retrouvent à chaque coin de rue dans les grandes villes nigérianes comme Lagos et Abuja, vendus par des rôtisseurs qui gèrent leurs braises avec une précision remarquable. La marinade sèche au yaji est le coeur de la recette. Elle associe l'arachide moulue, le gingembre, le bouillon en poudre, le poivre de Cayenne et diverses épices pour créer une croûte parfumée qui caramélise sur le gril. Le poulet est ici une version accessible de la recette originale, traditionnellement préparée avec du boeuf ou du mouton. Cette recette se prépare aussi bien sur un barbecue au charbon que sous un gril de four, même si la version au charbon apporte une note fumée qui est vraiment caractéristique du souya de rue. Servez avec des rondelles d'oignon cru, des tomates fraîches et du piment frais pour une expérience authentique.
Ingrédients
13 éléments
- 800G blanc de poulet ou cuisses désossées
- 100G arachides grillées non salées
- 1 c. à s.Paprika fumé
- 1 c. à c.Poudre de gingembre
- 1 c. à c.Poudre d'ail
- 1 c. à c.Piment de cayenne
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 2 cubesBouillon de poulet émiettés
- 2 c. à s.Huile d'arachide
- 1 c. à c.Sel
- 2Oignons rouges moyens
- 2Tomates moyennes
- 1Piment frais rouge
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez le mélange d'épices yaji : réduisez les arachides grillées en poudre fine dans un mixeur ou un mortier. Mélangez la poudre d'arachide avec le paprika, le gingembre, l'ail en poudre, le piment de Cayenne, le cumin et les cubes de bouillon émiettés jusqu'à obtenir une poudre homogène et parfumée.
Découpez le poulet en morceaux de taille régulière, environ 3 x 3 cm pour les blancs ou en lanières épaisses pour les cuisses. La découpe uniforme assure une cuisson homogène sur le gril. Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour que les épices adhèrent mieux.
Enrobez les morceaux de poulet d'huile d'arachide puis ajoutez les deux tiers du mélange d'épices yaji. Frottez bien chaque morceau pour que les épices pénètrent dans la chair. Enfilez les morceaux sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau pendant 30 minutes ou sur des brochettes en métal.
Laissez mariner les brochettes au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur. Plus la marinade est longue, plus les saveurs seront prononcées. Sortez les brochettes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles remontent à température ambiante.
Faites chauffer votre barbecue ou votre gril de four à température élevée. Huilez légèrement la grille. Posez les brochettes et faites griller 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré avec des marques de gril et que le jus ressorte clair quand vous piquez la viande.
A mi-cuisson, saupoudrez les brochettes avec le reste du mélange d'épices pour obtenir une croûte encore plus parfumée. Cette étape est caractéristique du souya de rue au Nigeria : les vendeurs ajoutent souvent une couche de yaji sur les brochettes en fin de cuisson.
Retirez les brochettes du gril et laissez reposer 3 minutes. Servez sur une feuille de papier aluminium ou une assiette, accompagné de rondelles d'oignon rouge cru, de quartiers de tomates et de rondelles de piment frais. Ces accompagnements crus contrastent agréablement avec la chaleur des épices.
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Les mains de Fée de Mamankani
Avec des mains de fée, je crée plus de 130 recettes authentiques : amuse-bouches, entrées délicates, petits déjeuners et plats principaux savoureux.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !