Sauce gombo à la Béninoise
Ingrédients
- 1 kg de morceaux de mouton (avec os, il y a plus de goût) Sur la photo, il a été précuit d’où la couleur !
- Kpoman (peau de bœuf)
- Poisson fumé
- Des crabes
- Des crevettes
- Gombo
- Huile de palme (au goût)
- Ail,
- Gingembre,
- Poivre blanc,
- Sel.
- Du bicarbonate
- Un peu d’huile de friture
Préparation
- Lavez la viande et le Kpoman et mettez à cuire dans une casserole. Couvrez d’eau et assaisonnez de sel, poivre, ail et gingembre. Laissez cuire pendant au moins 1 heure sur feu moyen.
- La viande doit être totalement tendre. Prolongez la cuisson si elle n’est pas fondante.
- Une fois cuit, faites frire le mouton (ne mettez pas le kpoman, juste la viande) Cette étape n’est pas obligatoire mais au goût, c’est HYPER bon
- Pendant la cuisson de la viande, préparez le reste. Si vous avez des crabes vivants, trempez-les dans de l’eau bouillante.
- Nettoyez-les et enlevez les pinces au risque de vous blesser en mangeant.
- Salez, poivrez et ajoutez un peu d’ail haché.
- Finissez par assaisonner d’Afinti (notre moutarde locale)
- Lavez et coupez le gombo en rondelles.
- Mettez-le dans une casserole, mettez une bonne pincée de bicarbonate, ajoutez l’équivalent d’un bol d’eau et mélangez.
- Faites cuire sur feu moyen/fort. Si vous voulez une sauce bien pimentée, mettez quelques piments à ce moment.
- Dès que ça commence à bouillir, mélangez. Le gombo va mousser (ça commencera aussi à sentir HYPER bon dans votre cuisine la famille !)
- Ajoutez le crabe et couvrez la casserole.
- Ajoutez la viande et le kpoman. Mélangez.
- Mettez ensuite le poisson fumé, mélangez à nouveau.
- Finissez par un filet d’huile de palme au goût.
- Laissez encore 5/10 minutes sur le feu et c’est prêt !
A dégustez sans attendre.
Vous pouvez consommer cette sauce avec du riz, de la pâte noire ou encore avec du piron, comme nous l’avons fait !
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