Drip cake framboise

drip cake framboise

Il est composé d’un molly cake

Un insert curd framboise une chantilly mascarpone le tout recouvert d’une cbms

(Crème au beurre meringue suisse)

une ganache chocolat blanc et framboise pour la déco

Recette ultra simple mais qui prend un peu de temps

Ingrédients

Pour le molly cake

• Moule de 12ou 15 cm de diamètre
• 113 g d’œufs
• 188g de sucre
• 188g de crème liquide entière à 30%
• 188g de farine
• 9 g de levure chimique

Pour le curd framboise

• 200g de purée de framboise
• 40g de sucre
• 9g de maïzena
• 9 g de jus de citron vert
• 20g de beurre
• 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre meringue suisse

• 160g de blanc d’œuf
• 120g de sucre
• 220g de beurre
• Du colorant selon vos envie ou pas lol

Pour la chantilly mascarpone

• 141g de mascarpone
• 141 g de crème liquide entière
• 30g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Pour la ganache chocolat

• 150g de chocolat blanc
• 50 ml de crème liquide entière

Préparation

Dans le bol du robot mettre le sucre et l’œuf et fouettez jusqu’à ce que sa triple de volume et blanchisse

Tamiser la farine et la levure chimique

Ajoutez délicatement à l’aide d’une Maryse

Puis mettre la crème liquide bien fraîche dans votre bol du robot froid mettez le bol 15 mns au congélateur avant d’y mettre la crème

Faire monter en chantilly

L’ajoutez à la pâte délicatement en deux fois

Puis mettre dans un moule chemiser comme sur la photo et enfourner dans un four préalablement chauffer à 160 degrés pendant 1h 10

Une fois cuit démouler laisser refroidir ensuite filmer et placer au frais toute une nuit

Chauffer la purée de framboise ajoutez le sucre

Mélange la maïzena et le jus de citron fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe

Hors du feu ajouter le beurre fouet jusqu’à ce qu’il fonde

Réservez dans un récipient et filmer au contact placer là au frigo quand elle aura refroidi

Jusqu’à ce qu’elle est cette consistance

Placer là dans une poche à douille et mettre au frais

Pour la cbms fouettez les blanc d’œuf et le sucre au bain marie

Sans vous arrêter jusqu’à ce qu’elle atteigne les 55 degrés si vous n’avez pas de thermomètre fouettez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout

Ensuite fouettez au robot à vitesse 4/5 jusqu’à ce que la température baisse à 35 degrés ou mettez votre main sur le bas du bol quand il refroidit c’est bon

Vous pouvez ajouter le beurre petit à petit en fouettant elle va passer par une texture granuleuse c normal continuer de fouettez

Jusqu’à ce qu’elle devienne souple et bien lisse

La vous ajoutez votre colorant ou l’arôme de votre choix ou pas lol

Découper votre molly cake en part égale

Puis placez ce qui était le haut du gâteau en premier et faire un boudin de protection avec la chantilly mascarpone

Puis placer votre curd au milieu et répéter l’opération

Puis refermer avec le bas du gâteau puis lisser ,désolé j’ai oublier de prendre en photo 
Et placer au frais au moins 30 mns

Faire fondre le chocolat blanc et la crème au micro onde 30 sec puis mélanger avec une cuillère pour qu’elle est la même consistance que sur la photo remettre 30 seconde au micro onde si besoin

Et y’a plus qu’à assembler lisser votre crème au beurre sur le gâteau et faire couler votre ganache ensuite replacer au frigo au moins 30 mns

Et y’a plus qu’a déguster

Bonne dégustation les amis