Côtelette de gourmandise
Ingrédients
Pour 3 personnes
- 6 côtelettes d’agneau
- 3 oignons dont 2 pour persillade hachée et 1 coupé en dés pour faire la sauce
- 3 gousses d’ail
- 2 brins de persil
- 2 brins de coriandre
- 1 brin de ciboulette
- 2 cubes saveurs
- 2 cuillères à café de moutarde pour mariner la viande et pour la sauce oignons
- 1 cuillère à soupe de citron jaune pour mariner la viande
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour mariner les oignons de la sauce
- 4 pommes de terre moyennes épluchées, coupées et cuites à l’eau.
- 1 carotte coupée en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile pour la sauce
- 10 olives vertes dénoyautés en pot de conserve avec jus
Préparation
Côtelettes
- Hacher grossièrement 2 oignons avec l’ail, le persil, la ciboulette,la coriandre, 2 cubes saveurs, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre.
- Prendre 2 cuillères à soupe de ce Hacher de légumes et mariner les côtelettes lavées au préalable avec de l’eau claire. Y ajouter aussi, 1 cuillère à café de moutardes, plus 1 cuillère à soupe de citron jaune et mélanger.
- Mettre les côtelettes marinées et sa marinade, dans un plat allant au four, sans ajouter de graisse.
- Rôtir la viande dans un four préchauffé à 210°c( thermostat 7), pendant 30 minutes.
Pommes de terre
- Pendant que la viande cuit au four, on met à cuire les pommes de terre épluchées et coupées, avec la carotte coupée en dés, dans l’eau, sans sel.
- Pendant 23 minutes à feu vif. Égoutter à l’aide d’une passoire et réserver.
Sauce
- Mélanger les dés d’un oignon avec une cuillère à café de moutarde et le vinaigre blanc.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude, à feu vif, 5 minutes puis baisser le feu de moitié et ajouter le reste de la persillade et laisser cuire 10 minutes en remuant souvent.
- Ensuite, ajouter 410 ml d’eau puis éteindre le feu.
- Couper 10 olives vertes dénoyautés dans la sauce et ajouter 1 cuillère à café de jus, des olives.
Plat
- Sortir les côtelettes du four dès la fin des 30 minutes de cuisson et les retirer de leur plat de cuisson, puis réserver.
- Mettre les pommes de terre dans le plat de cuisson de la viande, ainsi que la sauce et reposer la viande par-dessus.
- Puis remettre au four à 180°c(thermostat 6), encore 15 minutes. Servir à sa convenance.
Cuisson à la marmite
- Pour ceux qui n’ont pas de four, utilisez la marmite avec un soupçon d’huile, pour rôtir vos côtelettes. Dans ce cas, le temps de cuisson sera moindre.
- Une fois votre viande rôtie, la réserver et cuire la sauce dans cette même marmite en suivant les étapes de la recette.
- Cuire aussi les pommes de terre à part, les égoutter et les ajouter à la sauce dans la marmite, ainsi que la viande par-dessus. Laisser mijoter à feu très doux, en mettant le couvercle, pendant 15 minutes. Servir à sa convenance.
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