Ces viandes boudées par beaucoup et pourtant délicieuses. La queue de bœuf, l’une d’elles, peut être un régal, si elle est bien préparée, sans ajout de matière grasse car elle a son propre gras.
Ingrédients
- 1 kg de queue de bœuf
- 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe bombée de persillade =
- ( 3 brins de persil, 3 brins de coriandre, 6 petits brins de ciboulette, 2 gousses d’ail, ⅙ d’un oignon, ⅙ de poivron rouge, vert et jaune, le tout haché grossièrement).
- 20 cl d’eau
- 4 cuillères à soupe de citron jaune
- 1 carotte coupée en rondelles épaisses
- 1 navet coupé en 8 petits morceaux
Préparation
- Nettoyer les morceaux de queue de bœuf et les assaisonner avec la persillade, le citron, le sel et le poivre.
- Mettre la viande assaisonnée dans un faitout, ajouter l’oignon coupé, les tomates concassées, les 20 cl d’eau, saler et poivrer. Couvrir le faitout et porter à ébullition.
- Cuire à feu vif pendant les 10 premières minutes et baisser complètement le feu à très doux ( thermostat 1), puis laisser mijoter pendant 1h35, en remuant de temps en temps.
- Rectifier l’assaisonnement et servir à sa convenance avec le riz, les pâtes, les légumes, les pommes de terre, l’igname, le couscous, le manioc, etc..
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