Croquettes d’aubergines

Ingrédients

• 2 aubergines
• 800 g de pommes de terre
• 2 œufs
• Persil
• Ail sec
• Poivre noir
• 5 cuillères à soupe de farine
• 80 g de parmesan
• 5 cuillères à soupe de chapelure
• 60 g de fromage
• Sel.

Préparation

1. Faire bouillir les aubergines et les pommes de terre.
2. Ajouter sel, poivre, ail, persil, œufs, parmesan.
3. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter la chapelure et mélanger à nouveau.
4. Former des nuggets et mettre le fromage au milieu.
5. Faire revenir les nuggets à la poêle dans une grande quantité d’huile.