Préparation
Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre disparaisse
Je verse mon sirop dans un contenant et je réserve.
Le sirop permettra d’avoir une génoise bien souple
Le sirop permettra d’avoir une génoise bien souple
A l’aide d’un économe je vais faire des copeaux de chocolat
Je réalise la coulure
100g de chocolat
100g de crème liquide
100g de chocolat
100g de crème liquide
Faire fondre et passer au tamis
J’ai une ganache sans grumeaux
Je vais m’attaquer à la décoration
Je me sers d’un support (présentation) et d’un plateau tournant (il permet de faire le tour du gâteau sans vraiment faire le tour de la table)
Moi Je choisis la forme du support en fonction du gâteau
Je place mon gâteau sur le support
A l’aide de mon couteau dentelé,je découpe la génoise en 2
Le nombre de disque dépend de votre projet pâtissier
J’imbibe toutes les parties de mon gâteau qui seront en contact avec la crème
J’étale une couche de crème entre les 2 disques
Je rajoute du chocolat sur la crème
Vous pouvez ajouter des fruits à la place du chocolat
Mais c’est totalement facultatif.vous pouvez ne rien mettre
Je referme la génoise en plaçant le deuxième disque
Je recouvre le gâteau d’une fine couche de crème et je vais réservé au frais 30’
Ça me permet d’avoir un rendu magnifique après
Ça me permet d’avoir un rendu magnifique après
La crème à figée,Je passe donc à la deuxième couche
Je mets de la crème sur le dessus et les côtés avec la spatule
Je préfère la spatule parce que ça me permet vraiment de doser la crème et d’en mettre que le strict minimum contrairement à la poche à douille
Je mets de la crème sur le dessus et les côtés avec la spatule
Je préfère la spatule parce que ça me permet vraiment de doser la crème et d’en mettre que le strict minimum contrairement à la poche à douille
Je vais utiliser un racloir pâtissier dentelé
N’hésitez pas à combler les trous et à passer plusieurs fois le racloir pour avoir quelque chose de vraiment très net
Placer le gâteau au frais avant d’appliquer la ganache
Placer le gâteau au frais avant d’appliquer la ganache
La poche à douille est plus facile
Il est recommandé de tester avant d’appliquer sur le gâteau comme ça on pourra modifier la concentration de la ganache
Il est recommandé de tester avant d’appliquer sur le gâteau comme ça on pourra modifier la concentration de la ganache
Laisser durcir la ganache avant de décorer le dessus du gâteau
Douille de mon choix . Je vais aller sur une décoration très très simple
Je réalise des tresses sur les 4 côtés
Je réalise des tresses sur les 4 côtés
Forme Happy birthday..
Appuyer légèrement sur le gâteau (forme) et suivre les traces.
J’ai fait ça avec du chocolat noir fondu
Si vous écrivez très bien,c’est
Appuyer légèrement sur le gâteau (forme) et suivre les traces.
J’ai fait ça avec du chocolat noir fondu
Si vous écrivez très bien,c’est
Comme il me restait encore des copeaux de chocolat,j’ai reparti comme ça et j’ai ajouté des raisins pour un peu plus de coloration
Laissez libre cours à votre imagination
Laissez libre cours à votre imagination
