Le jus de Bissap est-il bon pour la santé?

Oui, il est riche en antioxydants et peut aider à abaisser la pression artérielle.

Peut-on servir le jus de Bissap chaud?

Bien que traditionnellement servi froid, il peut aussi être apprécié chaud.

45 min

Jus de Bissap (Foléré) bien tapé

Name: Jus de Bissap (Foléré) bien tapé
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Africaine
Ingredients: 100 g fleurs de bissap séchées; 2 l eau; 150 g sucre en poudre; 1 morceau gingembre frais; 1 poignée feuilles de menthe fraîche; 2 citrons verts jus de citron verts; 1 c. à c. extrait de vanille; 2 clous de girofle; glaçons; quelques feuilles menthe fraîche

La Cuisine de Sulson

•Modifié le 23 février 2026•

4.5(127)

Le jus de bissap, aussi appelé foléré au Cameroun ou jus d'oseille de Guinée en Afrique centrale, est bien plus qu'une simple boisson. Préparé à partir de fleurs séchées d'hibiscus (Hibiscus sabdariffa), il est profondément enraciné dans les cultures d'Afrique de l'Ouest et du Centre, où il est synonyme d'hospitalité, de festivité et de fraîcheur. Sa couleur rouge rubis intense, sa saveur acidulée et légèrement florale, son parfum unique que rehaussent le gingembre et la menthe en font une boisson immédiatement reconnaissable. Bien préparé, le bissap est vif, désaltérant, équilibré entre acidité et sucre, avec un arrière-goût légèrement tannique qui lui donne de la profondeur. Un bissap bien tapé, comme on dit en Afrique francophone, c'est un bissap concentré, intense et généreux en saveurs. Riche en vitamine C et en antioxydants, cette boisson est aussi appréciée pour ses vertus rafraîchissantes lors des grandes chaleurs. Elle se sert glacée, souvent lors des mariages, baptêmes, fêtes et rassemblements familiaux. Apprendre à la préparer, c'est s'initier à un pan entier de la culture gastronomique africaine.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Moyen

Ingrédients

10 éléments

4 pers.

100G fleurs de bissap séchées
2L eau
150G sucre en poudre
1 morceauGingembre frais
1Poignée feuilles de menthe fraîche
2Citrons verts jus de citron verts
1 c. à c.Extrait de vanille
2 clOus de girofle
Glaçons
Quelques feuilles menthe fraîche

👨‍🍳

Étapes de préparation

6 étapes illustrées

Rincez rapidement les fleurs de bissap séchées sous l'eau froide pour éliminer les impuretés et la poussière. Ne les faites pas tremper à l'avance car elles commenceraient à libérer leur couleur prématurément.

Dans une grande casserole, portez 2 litres d'eau à ébullition. Ajoutez les fleurs de bissap rincées, le gingembre haché et les clous de girofle si utilisés. Réduisez le feu à moyen et laissez frémir pendant 10 à 12 minutes : l'eau va progressivement prendre une couleur rouge rubis profonde et un parfum fruité et floral s'en dégagera.

Éteignez le feu et ajoutez les feuilles de menthe fraîche directement dans l'infusion chaude. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 10 minutes supplémentaires. La menthe apportera une fraîcheur qui équilibre l'acidité du bissap.

Filtrez l'infusion à travers un tamis fin ou une passoire garnie d'une mousseline au-dessus d'un grand pichet. Pressez bien les fleurs et le gingembre avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de jus et de saveur.

Ajoutez le sucre dans le jus encore chaud et mélangez jusqu'à dissolution complète. Goûtez : le jus doit être bien sucré car les glaçons le dilueront légèrement. Incorporez ensuite le jus des citrons verts et l'extrait de vanille si utilisé. Mélangez bien.

Laissez le jus refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures. Le froid intensifie les saveurs et stabilise la couleur. Servez dans de grands verres remplis de glaçons, garnissez de quelques feuilles de menthe et d'une rondelle de citron vert.

Par

La Cuisine de Sulson

Cameroun

Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives

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