Un rafraichissant jus de bissap fait maison

Mettre dans une casserole l’eau et les fleurs d’hibiscus, porter à ébullition.

A l’ébullition, prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Couper le feu, mélanger et laisser infuser pendant 30 minutes.

Recouvrez de film alimentaire.

Cela permet de concentrer les saveurs de la fleur d’hibiscus.

Quand la fleur d’hibiscus a bien infusée, filtrer l’infusion à l’aide d’une passoire fine dans un saladier. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Laver la menthe à l’eau froide. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Ajouter la menthe dans l’infusion. Bien l’immerger. Surveillez la texture : on veut quelque chose de tendre mais pas détrempé.

Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 3 heures.

Il est possible de laisser la menthe infuser pendant 6 heures pour lui permettre de développer plus d’arôme.

Enlever la menthe et passer le liquide au tamis. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Peler à vif l’ananas en s’aidant d’un couteau éminceur puis le couper en 2 dans la longueur.

Détailler l’ananas en morceaux.

Placer les morceaux d’ananas dans un récipient à bord haut.

Mixer l’ananas grâce à un mixeur plongeant et passer le contenu dans un tamis fin en pressant bien avec une maryse.

Verser le jus d’ananas dans l’infusion, ajouter le sucre vanillé et le sucre semoule. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

A ce moment il est possible d’ajouter le jus de deux oranges.

Mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.

Verser le jus de bissap dans des verres puis garnir avec deux feuilles d’ananas et une branche de menthe. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Servir bien frais.

L’idéal est de préparer cette boisson le soir pour le lendemain matin, ou le matin pour le soir ou au moins trois heures avant le repas.

Une boisson sans alcool qui se déguste traditionnellement lors de fêtes villageoises et aux grandes fêtes familiales comme les mariages, les baptêmes, etc….