Riz gras mangue sec émietté
Les merveilles d'Eunice DGLe riz gras est l'un des plats les plus populaires d'Afrique de l'Ouest, décliné sous d'innombrables variantes selon les pays, les familles et les occasions. En langue wolof, il se distingue du thiéboudienne (riz au poisson) par l'utilisation de viande, mais sa technique de base repose sur le même principe fondateur : faire cuire le riz dans un bouillon enrichi, parfumé et coloré par un fond de tomate et d'huile de palme ou d'huile végétale. Cette version particulière intègre de la mangue séchée émiettée, un ingrédient de plus en plus utilisé dans les cuisines modernes d'Afrique de l'Ouest pour apporter une touche sucrée-acidulée et une légère texture mâchue qui contraste avec le moelleux du riz. La mangue séchée n'est pas un condiment de garnish : ici, elle est incorporée en fin de cuisson et se mêle à chaque grain de riz, apportant de la profondeur au plat. Le résultat est un riz à la fois généreux et subtil, dont les saveurs se révèlent progressivement en bouche : le gras fondant du bouillon d'abord, puis la légère acidité fruitée de la mangue, et enfin les arômes chauds des épices. C'est un plat complet, festif et facile à adapter selon les ingrédients disponibles.
Ingrédients
16 éléments
- 400G riz long grain
- 500G viande de boeuf
- 100G mangue séchée non sucrée
- 2Oignons moyens
- 3Tomates mûres
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 4 c. à s.Huile végétale
- 3 goussesAil écrasées
- 1Bouillon cube
- 1 c. à c.Cumin
- 1/2 c. à c.Poivre noir
- 1Piment frais
- Sel
- 1Carotte
- 1/2Poivron vert
- 800 mlEau chaude
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon. Égouttez et réservez. Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu vif, puis faites dorer les morceaux de viande de boeuf sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Retirez et réservez.
Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides. Ajoutez l'ail écrasé, les tomates concassées, le concentré de tomate et le piment. Faites cuire en remuant pendant 8 minutes jusqu'à obtenir un fond de sauce épais et bien rouge.
Remettez la viande dans la marmite. Ajoutez le cumin, le poivre, le cube de bouillon et les 800 ml d'eau chaude. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Sortez les morceaux de viande du bouillon et réservez-les au chaud. Goûtez le bouillon et ajustez le sel. Vous devez avoir environ 700 à 750 ml de bouillon de cuisson dans la marmite. Ajoutez les rondelles de carotte et les lanières de poivron vert dans le bouillon.
Versez le riz rincé directement dans le bouillon. Mélangez pour bien enrober les grains. Le niveau de bouillon doit juste couvrir le riz (ajoutez un peu d'eau si nécessaire). Portez à ébullition à feu vif, puis dès les premiers bouillons, couvrez hermétiquement et réduisez le feu au minimum.
Laissez cuire le riz à feu très doux et à couvert pendant 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle. La vapeur emprisonnée est ce qui permet au riz de cuire uniformément. Vérifiez la cuisson en soulevant délicatement le couvercle après 18 minutes : le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
Émiettez grossièrement la mangue séchée en petits morceaux avec les doigts ou avec des ciseaux de cuisine. Dès que le riz est cuit et que tout le liquide est absorbé, ajoutez la mangue séchée émiettée par-dessus. Couvrez à nouveau et laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que la mangue tiédisse et libère légèrement son parfum.
Mélangez délicatement le riz avec la mangue séchée à l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère, en soulevant le riz de bas en haut pour ne pas l'écraser. Dressez dans un grand plat creux, disposez les morceaux de viande par-dessus et garnissez des légumes de cuisson. Servez immédiatement.
Par
Les merveilles d'Eunice DG
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je partage mes merveilles culinaires : 129 recettes de pâtisseries, sauces, astuces cuisine et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !