Peut-on utiliser d'autres légumes?

Oui, des épinards ou du chou peuvent être ajoutés pour varier les saveurs.

Quelle boisson accompagne bien ce plat?

Un vin blanc léger ou une bière artisanale se marient bien avec ce plat.

45 min

Sauce gombo villageoise avec sa pondeuse fumée

Name: Sauce gombo villageoise avec sa pondeuse fumée
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Camerounaise
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Saveurs'Afrik & Co

•Modifié le 25 février 2026•

4.5(127)

La sauce gombo villageoise est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine camerounaise et d'Afrique centrale. Elle tire son nom du gombo, ce légume vert gluant qui donne à la sauce sa texture onctueuse et caractéristique. Cette viscosité, que les non-initiés peuvent trouver surprenante, est en réalité la signature d'une sauce bien réussie, symbole de savoir-faire culinaire dans les villages. Dans cette version, la pondeuse fumée, c'est-à-dire la poule pondeuse séchée au feu de bois, est la pièce maîtresse du plat. Sa chair dense et son goût fumé profond imprègnent la sauce d'une saveur incomparable que le poulet frais ne peut pas reproduire. La poule pondeuse demande une cuisson longue pour s'attendrir, mais le résultat en vaut largement la patience. Ce plat est traditionnellement servi lors des grandes occasions : fêtes de famille, célébrations ou simples retrouvailles entre amis. Il se mange avec du foufou de manioc, de la boule de maïs ou du riz blanc. Préparer cette sauce, c'est aussi transmettre un bout d'histoire et de culture à table.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

13 éléments

4 pers.

1Pondeuse fumée entière
500 gGombos frais
3Tomates moyennes bien mûres
2Oignons moyens
4 goussesAil
1 morceauGingembre frais
2 c. à s.Huile végétale
1 c. à s.Poudre de crevettes séchées
2Bouillon cube
1 c. à c.Piment frais
Sel
500 mlEau
1Botte de feuilles de céleri

👨‍🍳

Étapes de préparation

7 étapes

Découpez la pondeuse fumée en morceaux. Faites-la tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes pour la réhydrater et éliminer l'excès de fumée. Rincez ensuite soigneusement les morceaux sous l'eau courante. Si la peau est trop dure, retirez-la partiellement.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et le gingembre finement hachés, puis faites revenir encore 2 minutes en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.

Ajoutez les tomates concassées dans la casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en écrasant les morceaux avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une purée épaisse et légèrement sèche. La tomate doit fondre complètement et l'huile doit remonter légèrement à la surface.

Ajoutez les morceaux de pondeuse fumée dans la casserole. Versez 500 ml d'eau, émiettez les cubes de bouillon et ajoutez la poudre de crevettes et le piment. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. La viande doit commencer à s'attendrir et la sauce à se concentrer.

Pendant que la viande cuit, lavez les gombos soigneusement. Retirez les deux extrémités et découpez-les en rondelles d'environ 1 cm. Pour une sauce plus gluante et onctueuse, vous pouvez en écraser quelques-uns légèrement avec les doigts avant de les ajouter.

Ajoutez les gombos dans la casserole et mélangez délicatement. Ne couvrez pas la casserole car la vapeur empêche la sauce de réduire correctement. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. La sauce va progressivement devenir visqueuse et s'épaissir autour de la viande.

Ajoutez les feuilles de céleri ou de persil, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en piment. La sauce doit être épaisse, bien assaisonnée et enrober généreusement les morceaux de viande. Servez chaud avec du foufou, de la boule de maïs ou du riz blanc.

Par

Saveurs'Afrik & Co

Côte d'Ivoire

Saveurs'Afrik & Co est un blog de cuisine et un service semi traiteur en ligne spécialisé dans les grillades et la cuisine africaine. Votre satisfaction est notre priorité. Avec Saveurs'Afrik & Co, ressentez la douceur et le goût dans vos plats.

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Par portion

420kcal

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📊

Valeurs nutritionnelles

par portion

420

Calories

31g

Protéines

12g

Glucides

27g

Lipides

Fibres

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Avis récents

12 avis

Marie L.

Délicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.

Pierre D.

Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !