Peut-on utiliser d'autres types de pâtes?

Oui, vous pouvez utiliser des tagliatelles ou des fusilli selon vos préférences.

Les rognons doivent-ils être cuits longtemps?

Non, les rognons cuisent rapidement et doivent être juste dorés pour rester tendres.

45 min

Spaghetti rognons de boeuf oeufs durs

Name: Spaghetti rognons de boeuf oeufs durs
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Africaine
Ingredients: 400 g spaghetti; 500 g rognons de boeuf; 4 oeufs; 3 tomates mûres; 2 c. à s. concentré de tomate; 2 oignons moyens; 4 gousses ail; 1 piment frais; 3 c. à s. huile végétale; 1 bouillon cube; 1 c. à c. cumin; 1/2 c. à c. paprika; Sel; Poivre noir; persil frais ciselé

Les merveilles d'Eunice DG

•Modifié le 3 mars 2026•

4.5(127)

Ce plat de spaghetti aux rognons de boeuf et aux oeufs durs est une préparation populaire dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale, où les abats sont valorisés dans la cuisine quotidienne depuis des générations. Les rognons, lorsqu'ils sont bien préparés et débarrassés de leur amertume, offrent une texture unique et une concentration en protéines remarquable. La combinaison des spaghetti, héritage de la cuisine italienne adopté et réinterprété dans les cuisines africaines, avec les rognons de boeuf mijotés dans une sauce épicée à base de tomate et d'oignons, crée un mariage de saveurs à la fois familier et original. Les oeufs durs, coupés en rondelles et posés sur la sauce en fin de cuisson, apportent une richesse supplémentaire et une note visuelle appétissante. C'est un plat nourrissant qui se prépare facilement en moins d'une heure et convient aux grands repas de famille ou aux réceptions décontractées. Il se sert volontiers avec une salade verte ou des légumes vapeur pour équilibrer l'ensemble.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

15 éléments

4 pers.

400G spaghetti
500G rognons de boeuf
4Oeufs
3Tomates mûres
2 c. à s.Concentré de tomate
2Oignons moyens
4 goussesAil
1Piment frais
3 c. à s.Huile végétale
1Bouillon cube
1 c. à c.Cumin
1/2 c. à c.Paprika
Sel
Poivre noir
Persil frais ciselé

👨‍🍳

Étapes de préparation

8 étapes illustrées

Commencez par dégorger les rognons: coupez-les en deux, retirez le coeur blanc (le bassinet) avec des ciseaux ou un couteau pointu, puis coupez la chair en dés réguliers de 2 cm environ. Plongez-les dans un grand bol d'eau froide additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et laissez tremper pendant 30 minutes. Égouttez, rincez bien et épongez avec du papier absorbant.

Faites cuire les oeufs durs: plongez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition puis faites cuire 10 minutes à frémissement. Transférez-les dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l'épluchage. Épluchez-les, coupez-les en rondelles épaisses de 1 cm et réservez.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à feu vif. Saisissez les rognons égouttés en une seule couche pendant 3 à 4 minutes, sans les remuer au départ, pour qu'ils dorent bien. Retournez-les et faites-les cuire encore 2 minutes. Ils doivent être bien dorés à l'extérieur. Retirez-les et réservez.

Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à transparence. Ajoutez l'ail haché et le piment (si utilisé), remuez 1 minute. Ajoutez les tomates en dés et le concentré de tomate, puis le cumin et le paprika. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne épaisse.

Remettez les rognons dans la sauce, émiettez le cube de bouillon par-dessus et ajoutez 150 ml d'eau. Mélangez bien, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Les rognons doivent être tendres mais encore fermes sous la dent. Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon votre goût.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée (10 g de sel par litre) selon le temps indiqué sur l'emballage, en soustrayant 1 minute pour les garder al dente. Égouttez en conservant une tasse d'eau de cuisson.

Ajoutez les spaghetti égouttés directement dans la poêle avec la sauce aux rognons. Mélangez délicatement sur feu doux pendant 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce. Si la sauce est trop épaisse, incorporez quelques cuillères d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Dressez les spaghetti aux rognons dans des assiettes creuses. Disposez joliment les rondelles d'oeufs durs par-dessus (2 à 3 rondelles par assiette). Parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt, accompagné d'une salade verte si désiré.