Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule rond de 22 cm de diamètre, puis saupoudrez-le de farine en tapotant pour éliminer l’excédent. Cette étape garantit un démoulage propre et net.
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Dans un grand bol, fouettez les oeufs entiers avec le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. La texture doit être crémeuse et légère, semblable à un ruban qui retombe du fouet.
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Incorporez le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille au mélange oeufs-sucre en fouettant doucement. Ajoutez ensuite le lait et mélangez jusqu’à homogénéité. L’appareil doit être lisse et brillant.
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Tamisez la farine, la levure chimique et le sel directement dans le bol. Incorporez ces poudres en trois fois à l’aide d’une spatule souple, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser la légèreté de la pâte.
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Pelez, épépinez et coupez les fruits en dés d’environ 1,5 cm ou en lamelles selon leur nature. Incorporez les trois quarts des fruits directement dans la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
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Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule. Disposez le reste des fruits en rosace ou en lignes sur le dessus de la pâte. Appuyez légèrement pour les faire adhérer sans les enfoncer complètement.
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Enfournez au centre du four pour 32 à 38 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’un couteau planté au centre ressort propre et que le dessus est d’un beau brun doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
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Laissez le gâteau reposer dans le moule 10 minutes à la sortie du four, puis démoulez-le sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace tamisé juste avant la dégustation.
Conseils du chef
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Choisissez des fruits mûrs mais fermes : des fruits trop mous rendraient la pâte détrempée. Les poires Williams ou les pommes Golden conviennent parfaitement.
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Pour un gâteau encore plus fondant, remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amande.
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Le gâteau se conserve jusqu’à 3 jours à température ambiante sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
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Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre : si la lame ressort propre, la cuisson est terminée. Si elle ressort humide, prolongez de 5 minutes.
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Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum ambré ou de Grand Marnier à la pâte pour une note parfumée plus adulte.