Œufs soufflés

Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle) et préparez 2 grands ramequins ou un petit plat. Graissez généreusement avec la margarine, en remontant bien sur les bords: cela aide le soufflé à « grimper ». Placez les ramequins au frais pendant que vous préparez les œufs.

Séparez les blancs des jaunes dans deux bols propres et secs. Attention à ne pas laisser de jaune dans les blancs, sinon ils monteront moins bien. Gardez les jaunes dans un grand bol, les blancs dans un bol plus haut si possible.

Assaisonnez les jaunes avec le kankan, une pincée de sel et un peu de poivre si vous aimez. Fouettez 20 secondes pour les détendre: ils doivent devenir plus fluides et légèrement mousseux. Ajustez le kankan progressivement, car certaines épices sont très puissantes.

Montez les blancs en neige ferme au fouet électrique ou à la main, 2 à 3 minutes. Ils doivent former un bec d’oiseau et ne plus glisser quand vous inclinez le bol. Évitez de trop battre: des blancs granuleux retombent plus vite.

Ajoutez une grosse cuillère de blancs montés dans les jaunes pour les détendre, puis mélangez rapidement. Incorporez ensuite le reste des blancs en 2 fois, à la spatule, en soulevant la masse. Le mélange doit rester volumineux, sans être complètement lisse.

Remplissez les ramequins aux trois quarts, sans tasser, puis lissez légèrement le dessus. Passez un doigt sur le bord intérieur du ramequin pour aider la levée (optionnel). Enfournez aussitôt: l’air incorporé est fragile et retombe si on attend.

Cuisez 8 à 10 minutes à 200°C, sans ouvrir la porte du four. Les œufs soufflés doivent gonfler et dorer légèrement sur le dessus, avec un centre encore moelleux. Si vous aimez plus cuit, prolongez 1 à 2 minutes, mais attention à ne pas les dessécher.

Sortez du four et servez immédiatement, car le soufflé retombe naturellement en refroidissant. Ajoutez une pincée de kankan sur le dessus pour un parfum plus intense. Accompagnez de pain, d’une salade ou de quelques tomates pour un repas rapide.