De la soupe Egusi

Nettoyez soigneusement la viande et les tripes, puis coupez en morceaux réguliers. Mettez-les dans une marmite avec 1 oignon émincé, l’ail, le thym, le curry et le cube de bouillon si vous en utilisez. Ajoutez environ 2 tasses d’eau : il faut juste couvrir.

Portez à ébullition puis baissez sur feu moyen et laissez cuire 25 à 35 minutes. La viande doit être presque tendre, avec un bouillon parfumé. Écumez si nécessaire pour garder une sauce plus nette.

Ajoutez le poisson fumé ou séché dans la marmite, puis laissez mijoter 10 minutes. Cela parfume le bouillon sans trop casser le poisson. Retirez du feu et mettez de côté le temps de préparer la sauce.

Dans une autre marmite, chauffez l’huile de palme 1 à 2 minutes à feu moyen, sans la brûler. Ajoutez l’oignon restant, la tomate écrasée et le concentré de tomate. Laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant : la sauce doit devenir plus rouge et sentir “cuit”, pas cru.

Ajoutez les écrevisses moulues et le piment, puis faites revenir 2 à 3 minutes. Les arômes doivent se libérer, et la sauce épaissir légèrement. Ajustez déjà le sel, mais gardez une marge pour la fin.

Dans un bol, mélangez l’egusi moulu avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Elle ne doit pas être liquide : elle doit se tenir en petites portions. Ce mélange évite les grumeaux dans la sauce.

Déposez la pâte d’egusi dans la sauce en petites boules ou cuillerées, sans trop mélanger au départ. Laissez cuire à feu très doux 8 à 10 minutes : l’egusi doit “prendre” et commencer à se raffermir. Vous verrez la sauce s’épaissir et devenir plus veloutée.

Mélangez ensuite doucement pour casser partiellement les boules et obtenir une texture homogène. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse, puis laissez mijoter 5 minutes. Le feu doit rester doux pour éviter que l’egusi accroche.

Versez maintenant la viande, les tripes et le poisson avec une partie du bouillon parfumé. Laissez mijoter 12 à 15 minutes pour que tout s’imprègne. La sauce doit napper la cuillère et rester brillante.

Ajoutez les épinards en fin de cuisson et remuez 2 à 3 minutes, juste pour les faire tomber. Goûtez et ajustez sel et piment selon votre goût. Servez immédiatement avec du gari ou du foutou.