Du pain brioche en cocotte.

Dans un bol, mélangez le lait tiède et la levure, puis laissez reposer 5 à 10 minutes. Une fine mousse doit apparaître : c’est le signe que la levure s’active. Pendant ce temps, pesez le reste des ingrédients.

Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez les œufs, la vanille et le mélange lait-levure, puis pétrissez 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir lisse et élastique. Si elle colle un peu, c’est normal au début.

Ajoutez le beurre en plusieurs fois, en pétrissant à vitesse moyenne. Continuez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et fasse un « voile » quand on l’étire. Elle doit être souple, brillante et légèrement collante.

Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Dégazez ensuite doucement avec le poing.

Façonnez la pâte en une grosse boule (ou 2 petites pour un effet plus tressé en cocotte). Déposez-la sur une feuille de papier cuisson et placez le tout dans la cocotte. Couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes : la pâte doit devenir très gonflée au toucher.

Préchauffez le four à 180°C. Si vous faites une dorure, badigeonnez délicatement la surface avec l’œuf battu sans appuyer. Incisez légèrement en croix pour guider le développement à la cuisson.

Enfournez la cocotte avec le couvercle 20 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez 12 à 18 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux quand on tapote le dessous (ou atteindre environ 92–94°C à cœur). Surveillez la coloration en fin de cuisson.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de trancher. La mie se stabilise en refroidissant et reste plus filante. Conservez la brioche bien emballée pour garder son moelleux.