La sauce gombo au poulet fumé

Rincez rapidement la morue fumée et mettez-la à tremper 10 minutes dans de l’eau chaude pour enlever l’excès de sel. Égouttez, puis retirez les grosses arêtes. Émincez l’oignon et écrasez l’ail.

Dans une marmite, chauffez l’huile végétale et faites revenir l’oignon 4 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail et le piment, puis remuez 30 secondes. Ajoutez les tomates et laissez compoter 10 minutes : la tomate doit perdre son goût cru.

Ajoutez le poulet fumé et la morue fumée, mélangez pour les enrober de sauce, puis versez un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes : la sauce doit frémir doucement. Goûtez et salez avec prudence (la morue peut déjà saler).

Pendant ce temps, lavez le gombo et coupez-le en rondelles fines (plus c’est fin, plus ça lie). Ajoutez le gombo dans la marmite et remuez 1 minute, puis baissez le feu. Laissez cuire 8 à 12 minutes : la sauce devient brillante et légèrement filante.

Si la sauce épaissit trop, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau et mélangez doucement. Rectifiez le piment, et laissez encore 3 minutes à feu doux pour harmoniser. Le repère : le gombo est tendre, sans être en purée.

Servez la sauce gombo bien chaude avec votre accompagnement. Pour un service net, laissez reposer 5 minutes : la sauce se stabilise et nappe mieux. Ajoutez un peu de tomate fraîchement écrasée si vous aimez une note plus vive.