Cake au citron

• 6 œufs à température ambiante
• 375 g de farine avec levure incorporée (ou bien ajoutez 3/4 cc de levure chimique, pas plus !)
• Les zestes de 3 citrons non traités
• 400g de sucre en poudre
• 190 g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
• 3.5 cuillères à soupe de rhum blanc
• 135 g de beurre doux fondu
• 1 pincée de sel

• 150g d’eau minérale
• 65 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation:

1. Récupérez le zeste les citrons, à l’aide d’une râpe (plus vous en aurez plus votre cake sera parfumé);
2. Mélangez les zestes au sucre en poudre afin qu’il devienne bien parfumé, et laissez reposer une dizaine de minutes;
3. Pendant ce temps beurrez et farinez votre moule sauf si vous utilisez un moule en silicone;
4. Au bout des dix minutes, préchauffez le four à 150° chaleur tournante;
5. Faites fondre le beurre et réservez à température ambiante;
6. Ajoutez les œufs au sucre parfumé;
7. Fouettez pendant au moins 5mn, le mélange doit être mousseux et pâle;
8. Ajoutez ensuite le rhum, la crème liquide et le sel, puis continuez de fouetter;
9. Tamisez la farine et la levure;
10. Ajoutez le mélange de farine en pluie en 3 fois;
11. Incorporez-la délicatement à la Maryse (spatule), en soulevant la masse pour ne pas la casser;
12. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi;
13. Versez dans le moule, mettez deux plaques à pâtisserie froides sur la grille du four, et placez le moule dessus;
14. Laissez cuire environ une heure;
15. Pendant ce temps préparez le sirop;
16. Dans une petite casserole, versez le sucre puis l’eau;
17. Portez-le à ébullition juste pour faire fondre le sucre (quelques secondes);
18. Ajoutez le jus de citron;
19. Lorsque le cake est cuit, imbibez-le de tout le sirop (au-dessus et sur les côtés);
20. Laissez refroidir sur une grille.