Foutou à la sauce Ntro
Les merveilles d'Eunice DGLe foutou à la sauce Ntro est l'un des plats emblématiques de la cuisine ivoirienne. Préparé à partir de bananes plantain et de manioc pilés ensemble jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène, le foutou accompagne une sauce généreuse aux graines sauvages, aux viandes fumées et aux fruits de mer. Ce mariage de textures et de saveurs fait de ce plat une expérience culinaire à part entière, ancrée dans les traditions du Centre et du Sud de la Côte d'Ivoire. La sauce Ntro tire sa complexité de plusieurs ingrédients caractéristiques. L'akpi, graine sauvage aux arômes puissants, est pilé avec le kplo et le djoumblé pour former une base parfumée et légèrement épaisse. À cela s'ajoutent les aubergines africaines, le gnangnan (petites aubergines amères), le kplala, et l'adjovant, poisson faisandé qui donne à la sauce sa profondeur umami incomparable. L'huile rouge de palme brûtale lie l'ensemble et lui confère sa couleur mordorée caractéristique. Ce plat se prépare traditionnellement lors des grandes réunions familiales et des fêtes. Chaque étape demande attention et savoir-faire : le pilage du foutou exige de la force et de la régularité, tandis que la sauce nécessite une cuisson longue et surveillée pour développer tous ses arômes. Préparer ce plat, c'est honorer un héritage culinaire transmis de génération en génération.
Ingrédients
20 éléments
- 4Bananes plantain bien mûres
- 500G manioc épluché
- 400G viande de boeuf fumée
- 400G côtelettes de boeuf
- 300G poissons fumés
- 200G escargots nettoyés
- 3 c. à s.Kplo
- 2 c. à s.Akpi
- 2 c. à s.Djoumblé
- 1 c. à s.Kplala
- 3Aubergines africaines
- 10Gnangnan
- 4Tomates
- 2Oignons
- 2Piment
- 6 c. à s.Huile rouge de palme
- 2 c. à s.Poudre de poisson et crevettes séchées
- 1 morceauAdjovant
- Sel
- 2 cubeAssaisonnement
Étapes de préparation
7 étapes
Épluchez les bananes plantain et le manioc, coupez-les en morceaux grossiers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance.
Égouttez les légumes cuits et versez-les dans un mortier en bois traditionnel. Pilez énergiquement en ajoutant quelques cuillères d'eau chaude progressivement pour faciliter l'amalgame. Continuez à piler et à retourner la pâte pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une masse lisse, homogène et élastique, sans grumeaux.
Pendant que le foutou est en cours de préparation, faites chauffer l'huile de palme dans une grande marmite à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les tomates mixées. Laissez cuire en remuant régulièrement pendant 10 minutes jusqu'à réduction.
Ajoutez la viande de boeuf fumée et les côtelettes dans la marmite. Recouvrez d'eau à hauteur (environ 500 ml) et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes. Ajoutez ensuite les escargots, le poisson fumé et l'adjovant rincé. Poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
Incorporez le kplo, l'akpi pilé, le djoumblé et le kplala dans la sauce. Mélangez bien pour que ces aromates se dissolvent uniformément dans le bouillon. Ajoutez la poudre de poisson et crevettes, les piments entiers et le cube d'assaisonnement. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour que les saveurs s'amalgament.
Ajoutez les aubergines africaines et le gnangnan dans la sauce. Couvrez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux. Les aubergines doivent être bien cuites et légèrement fondantes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Mouillez vos mains avec de l'eau froide et formez le foutou en boules lisses de la taille d'un poing. Servez les boules de foutou dans des assiettes creuses ou des bols, et versez généreusement la sauce Ntro chaude par-dessus avec les viandes, poissons et escargots. Accompagnez d'un bol de sauce supplémentaire.
Par
Les merveilles d'Eunice DG
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !