Ragoût de pommes de terre aux lardons
La Cuisine de SulsonLe ragoût de pommes de terre aux lardons est un plat du quotidien à la fois réconfortant et économique, ancré dans la tradition de la cuisine bourgeoise française. Mijoté lentement dans un bouillon parfumé au bouquet garni et à l'ail, il développe une sauce épaisse et nappante qui fait de chaque bouchée un vrai moment de satisfaction. C'est le type de plat qui améliore encore en étant réchauffé le lendemain. L'ajout de farine en début de cuisson, technique classique du roux, permet d'obtenir une sauce bien liée et veloutée sans avoir besoin d'un épaississant en fin de cuisson. La viande de boeuf fumée, optionnelle mais recommandée, apporte une profondeur de goût qui contraste avec la douceur des pommes de terre. Les lardons, dorés avant les légumes, libèrent leur gras savoureux qui va parfumer toute la préparation. Ce ragoût se prête à de nombreuses variantes : on peut y ajouter des carottes coupées en rondelles, des champignons de Paris sautés, ou quelques olives vertes pour une touche méditerranéenne. Il peut se servir seul ou accompagné d'une simple salade verte pour un repas complet et équilibré. Les restes se réchauffent très bien dans une casserole à feu doux avec un filet d'eau si la sauce a trop épaissi.
Ingrédients
12 éléments
- 1 kgPommes de terre à chair ferme
- 150G lardons fumés
- 150G viande de boeuf fumée
- 2Oignons blancs
- 1 têteAil
- 50G farine de blé
- 1L bouillon de boeuf
- 1 c. à s.Beurre
- 1Bouquet garni
- 1 feuilleLaurier
- Sel
- 1 c. à c.Poivre
Étapes de préparation
7 étapes
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez-les sur une assiette, en laissant le gras dans la cocotte.
Dans le même gras de cuisson, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords. Ajoutez les gousses d'ail entières pelées et faites revenir encore 1 minute en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle.
Ajoutez la viande de boeuf fumée en dés dans la cocotte si vous l'utilisez et faites-la revenir 3 minutes. Saupoudrez ensuite la farine sur l'ensemble et mélangez bien avec une spatule en bois pour enrober tous les ingrédients. Faites cuire ce roux pendant 2 minutes en remuant constamment pour éliminer le goût de farine crue.
Versez le bouillon chaud en filet continu tout en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Le mélange va épaissir légèrement. Ajoutez le bouquet garni et la feuille de laurier. Portez à ébullition à feu vif puis réduisez immédiatement à feu doux.
Ajoutez les pommes de terre en quartiers et les lardons réservés dans la cocotte. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement pour enrober les pommes de terre de sauce, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d'un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance. La sauce doit être bien épaisse et nappante. Si elle est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 à 10 minutes supplémentaires à feu moyen.
Retirez le bouquet garni et la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez le ragoût bien chaud directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses, parsemé de persil frais haché si vous en avez.
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !