Sauce pistache au poulet avec foutou igname
La cuisine de Fatim GbaneLa sauce pistache est l'une des grandes sauces de la cuisine ivoirienne et d'Afrique de l'Ouest en général. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire aux non-initiés, elle n'est pas préparée avec des pistaches vertes mais avec des graines de courge séchées et moulues, appelées pistache en Côte d'Ivoire, ou egusi dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Ces graines donnent à la sauce une texture épaisse, veloutée, avec un goût profond et légèrement noisetté. Associée à une poule fermière mijotée longtemps dans un bouillon parfumé, cette sauce atteint un niveau de saveur que peu de préparations peuvent égaler. La poule pondeuse, plus ferme que le poulet de chair, libère des sucs riches qui enrichissent le bouillon et la sauce pendant la cuisson. Le résultat est une préparation nourrissante et complexe, servie traditionnellement avec du foutou d'igname, la pâte obtenue en pilant l'igname bouillie jusqu'à parfaite onctuosité. En Côte d'Ivoire, ce plat figure parmi les incontournables des repas de fête et des cérémonies familiales. La préparation du foutou demande de la technique, mais on peut simplifier le processus avec un pilon ou même un robot de cuisine pour les débutants. Prenez le temps de bien cuire la poule : plus elle mijote, plus la sauce sera parfumée.
Ingrédients
11 éléments
- 1Pièce de Poule fermière entière
- 300G pâte de pistache
- 3Pièces de Tomates mûres
- 1Oignon
- 2 c. à s.Tomate concentrée
- 1Pièce de Piment
- 1Pièce de Piment sec
- 50 mlHuile végétale
- Sel
- 11
- 2L eau
Étapes de préparation
7 étapes
Découpez la poule en morceaux : cuisses, pilons, blancs, ailes et carcasse. Lavez les morceaux à l'eau froide additionnée d'un filet de vinaigre, puis rincez. Faites mariner 15 minutes avec la moitié de l'oignon finement haché, du sel et du poivre noir. Cette étape permet d'éliminer les impuretés et d'amorcer la pénétration des arômes.
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites dorer les morceaux de poule par petites quantités, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez les morceaux dorés et réservez. Cette coloration est essentielle pour développer les arômes de fond de sauce.
Dans la même marmite, faites revenir le reste de l'oignon émincé 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates concassées, la tomate concentrée, les piments frais et sec, et laissez réduire la base à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit s'épaissir et foncer légèrement.
Remettez les morceaux de poule dans la marmite. Versez 600 ml d'eau chaude, portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. La poule fermière est plus ferme que le poulet de chair et nécessite une cuisson plus longue pour devenir tendre.
Délayez la pâte de pistache dans 250 ml d'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez ce mélange dans la marmite sur les morceaux de poule. Remuez bien pour incorporer la pâte au bouillon. Baissez le feu au minimum et laissez cuire encore 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes : la sauce va épaissir progressivement et prendre une couleur jaune-vert caractéristique.
Pendant la cuisson de la sauce, pelez l'igname et coupez-la en cubes de 5 cm. Faites cuire dans 2 litres d'eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez soigneusement. Pilez l'igname dans un mortier en remuant et en écrasant régulièrement jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Si des grumeaux persistent, humidifiez légèrement le pilon avec un peu d'eau tiède.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et en piment. Pour servir, façonnez le foutou en boules lisses en vous mouillant les paumes. Disposez une ou deux boules de foutou dans une assiette creuse et nappez généreusement de sauce pistache avec un ou deux morceaux de poule. Servez immédiatement, la sauce doit être bien chaude.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !