Placali à la sauce kplala : recette ivoirienne

Cuire les escargots, les crabes, les kplos avec les oignons, les tomates, le piment, la tomate concentrée, de l huile rouge, l adjovant et du sel. Maintenez un frémissement régulier: de petites bulles, pas une ébullition agressive, pour éviter de casser les ingrédients. Les oignons doivent devenir translucides puis légèrement caramélisés: c'est là que la base de goût se construit.

Quand la sauce commence à bouillir il faut rajouter les poissons fumés. Maintenez un frémissement régulier: de petites bulles, pas une ébullition agressive, pour éviter de casser les ingrédients.

Quand les légumes sont cuits les retirer (oignons piment et tomates), les ecraser et les rajouter à la sauce avec un bouillon culinaire si vous en consommez. Les oignons doivent devenir translucides puis légèrement caramélisés: c'est là que la base de goût se construit.

Laisser la sauce s épaissir et la réserver .

Cuire à découvert les feuilles de kplala découpés dans de l eau contenant de la potasse ou du bicarbonate. Maintenez un frémissement régulier: de petites bulles, pas une ébullition agressive, pour éviter de casser les ingrédients.

Tourner de temps en temps pour ne pas que çà colle.

Quand le kplala est cuit, le battre à la louche ou avec le mixeur pour l écraser un peu.

On le rajoute à la sauce initiale, on laisse les 2 sauces se mélanger puis on rectifie l assaisonnement.