Macedoine aux oeufs

• 500g de pommes de terre en dés
• 300g de carottes en dés
• 200g de haricots verts en dés
• 200g de petits pois
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 petit oignon en dés
• 2 tiges d’oignon vert en dés
• 3 ou 4 œufs
• sel et poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée départ à froid. Égoutter et passer sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.
2. Cuire les dés de haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes puis ajouter les carottes et 10 minutes plus tard c’est prêt.
3. Égoutter et passer sous le robinet et égoutter encore une fois de plus afin de stopper la cuisson.
4. Dans un grand saladier, mélanger la mayo la moutarde le vinaigre puis ajouter l’huile afin d’avoir une sauce homogène.
5. Ajouter ensuite les légumes et le poivre bien mélanger rectifier l’assaisonnement au besoin. C’est prêt servir et décorer au choix.