Ingrédients

500 g de viande de bœuf hachée
20 feuilles de riz pour nems (22 cm)
100 g de vermicelles de riz
2 carottes moyennes
1 oignon
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais (2 cm)
2 oeufs
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de cinq-épices
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de sel
1 bouquet de coriandre fraîche
Huile végétale pour la friture (environ 1 litre)

Préparation

Faire tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau froide pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient souples. Les égoutter, puis les couper grossièrement avec des ciseaux en segments de 3 à 4 cm. Réserver dans un bol.
Peler et râper finement les carottes. Émincer l’oignon en fines lamelles. Écraser l’ail et râper le gingembre. Ciseler grossièrement la coriandre fraîche. Réserver tous les légumes dans un grand bol pour préparer la farce.
Dans le grand bol, combiner la viande de bœuf hachée, les vermicelles égouttés, les carottes râpées, l’oignon, l’ail, le gingembre et la coriandre. Ajouter les deux oeufs battus, la sauce soja, le cinq-épices, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger longuement à la main jusqu’à obtenir une farce homogène et compacte.
Préparer un grand plat d’eau tiède et y tremper rapidement une feuille de riz pendant 10 à 15 secondes, juste pour la rendre souple et maniable, sans la laisser trop ramollir. La déposer à plat sur un torchon humide.
Déposer 2 cuillères à soupe de farce au bœuf au centre-bas de la feuille de riz. Former un boudin compact de 8 à 10 cm de long. Rabattre les côtés de la feuille vers l’intérieur pour emprisonner la farce, puis rouler fermement depuis le bas vers le haut en serrant bien. Appuyer légèrement sur le bord pour sceller.
Répéter l’opération pour les 20 nems. Les déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Couvrir d’un film alimentaire humide si vous ne les faites pas frire immédiatement.
Verser l’huile dans une grande casserole ou un wok à hauteur de 5 cm et chauffer à 170°C. Vérifier la température avec un petit morceau de feuille de riz qui doit grésiller immédiatement au contact de l’huile. Faire frire les nems par fournées de 4 à 5, en les retournant régulièrement, pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Retirer les nems avec une écumoire et les déposer sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laisser reposer 2 minutes avant de servir. Disposer sur un plat de service avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et une sauce pimentée ou aux arachides.

Conseils du chef

Ne trempez pas les feuilles de riz trop longtemps dans l’eau: elles doivent rester légèrement fermes pour pouvoir être roulées sans se déchirer. Elles continueront à ramollir après trempage.
Faites frire les nems en deux temps: une première friture à 160°C pendant 4 minutes pour cuire la farce, puis une seconde friture à 180°C pendant 2 minutes pour les rendre très croustillants.
Préparez la farce la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur une nuit: les saveurs se développeront davantage et la farce sera plus compacte, ce qui facilitera le roulage.
Si vos nems ne restent pas croustillants à la dégustation, c’est souvent parce que la farce contient trop d’humidité. Pressez bien les carottes râpées dans un torchon avant de les incorporer.
Les nems frits se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement, congelez-les à plat sur un plateau puis rangez-les en sachet. Réchauffez-les au four à 200°C pendant 10 minutes sans décongélation préalable.

Auteur

Nems à la viande de bœuf

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Nems à la viande de bœuf