Moulu ou en grains, doux ou corsé, noir ou blanc… le poivre est un inconditionnel de la cuisine . Il fait partie des épices incontournables les plus utilisés dans le monde. Ses saveurs profondes et légèrement relevées donnent du caractère à toutes les assiettes.

Voici quelques conseils pour bien choisir votre poivre :

  1. Achetez-le en grains entiers et moulinez minute, afin de conserver les saveurs et les propriétés.
  2. La majorité des préparations moulues est confectionnée à partir de baies abîmées ou non entières.
  3. Pour trouver l’arôme parfait, adaptez chaque poivre en fonction des genres de plats cuisinés : une viande rouge, un poisson blanc, les crustacés, les vinaigrettes, les légumes…
  4. Choisissez plutôt un poivre vert pour un magret de canard, du gibier, de la volaille, une terrine ou une sauce. Mais aussi des tartares et des marinades.
  5. Le poivre blanc, lui, convient mieux pour relever les poissons blancs, les fromages type chèvre sec et les vinaigrettes.
  6. Le poivre noir est l’ami des viandes rouges et des poissons gras.
  7. Les viandes blanches, elles, préfèrent le poivre rouge.

Astuces

  • Conservez-le dans un endroit sec, dans des bocaux hermétiques et si possible à l’abri de la lumière.
  • Achetez-le en petites quantités : les graines perdent vite leur parfum.
  • Et aux fourneaux, rajoutez-le plutôt en fin de cuisson ou dans l’assiette pour ne pas étouffer la saveur par la chaleur.

Source: Version femina

Source: Bloc-note-culinaire

Source: Quitoque

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