Escalopes en gratin

• 1 cuillère à soupe de citron jaune
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 autres pour la cuisson au four
• 1 bouillon de volaille déshydraté
• 1 aubergine africaine et une moitié
• ½ morceau de la moitié d’une aubergine
• 2 tomates rondes
• ½ corne de bœuf rouge
• 3 brins de persil et 1 autre pour la déco
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe bombées de ketchup
• 400 g de concassées de tomates avec sa pulpe ou 425 ml.

Préparation

1. Hacher tous les légumes lavés avec le persil sauf les tomates concassées.
2. Puis les porter à cuire avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le bouillon de légumes, le citron, le sel et le poivre, à feu très doux (thermostat 1), pendant 1h00.
3. Remuer de temps à autre.
4. Ensuite, augmenter un peu le feu pour faire un feu moyen( thermostat 3).
5. Ajouter le ketchup et continuer la cuisson encore 30 minutes, en remuant souvent.
6. Et réserver.

1. À l’aide de papier cuisson et d’un rouleau de pâtisserie, affiner les escalopes.
2. Les farcir d’une cuillère à soupe de farce d’aubergines et faire des rouleaux, qu’on dispose directement dans le plat de cuisson, allant au four.
3. Une fois que tous les rouleaux d’escalopes de poulet sont disposés dans le plat, badigeonner le reste de la farce d’aubergines, par-dessus et dans le fond du plat.
4. Ensuite, verser les tomates concassées au-dessus, accompagnées des 2 dernières cuillères à soupe d’huile d’olive et parsemer de persil.
5. Mettre à cuire au four à 210°c( thermostat 7) pendant 35 minutes.
6. Servir avec des pâtes ou un autre féculent de votre choix.
7. Ça change de la sauce bolognaise et ça met en valeur l’aubergine africaine.