»M’baxaal » ou riz mou à la viande

• 1 kg de tendron de veau mariné avec une cuillère à soupe bombée de persillade, une cuillère à café rase de moutarde, 2 cuillères à soupe de citron jaune, sel, poivre.
• 1 kg de riz long parfumé
• 2 litres d’eau pour la sauce
• 5 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 bonnes poignées de fleurs d’hibiscus
• séchées blanc ou carcadé blanc
• 4 cuillères à soupe de citron jaune pour la sauce
• 2 brins de persil
• 2 brins de coriandre
• 1 botte de jeunes oignons
• 3 carottes
• 1 navet marteau
• 1 courgette
• 1 aubergine ou 2 minis
• 2 tomates moyennes
• 1 poivron rouge, vert et jaune( ¼ de chaque)
• 1 cuillère à soupe bombée de poudre de nététou, Soumbala, Soumbara, Iru ou 3 cubes saveurs

Préparation

1. Mettre à tremper les fleurs séchées d’hibiscus blanc dans l’eau à température ambiante pour les nettoyer, pendant 1h00 et les rincer 3 fois avec le jet d’eau, avant de les égoutter dans une passoire et réserver.
2. Laver la viande et égoutter.
3. Laver et préparer les légumes à la cuisson et réserver.
4. Hacher les jeunes oignons avec l’ail, la carotte coupée, ¼ d’un navet marteau coupé, le persil, la coriandre, les poivrons, le poivre et le nététou,Soumbala, Iru, Soumbara ou 3 cubes saveurs. Réserver.
5. Réduire les tomates en purée et réserver.
6. Mariner la viande avec la moutarde, la persillade, le jus de citron jaune, le sel et le poivre.
7. Dans une marmite pouvant cuire 1 kg de riz, mettre à chauffer les 5 cuillères à soupe d’huile végétale et y faire dorer la viande à feu vif. Après dorure, retirer la viande de la marmite et réserver.
8. Baisser le feu de moitié et ajouter dans la marmite, la purée de tomates et 3 cuillères à soupe bombées, de purée de légumes, puis faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen. Ensuite, déglacer avec 4 cuillères à soupe de jus de citron jaune.
9. Ajouter 2 litres d’eau, les légumes, la viande et les fleurs séchées d’hibiscus blanc, saler, poivrer.
10. Augmenter le feu au maximum. Laisser cuire, dès l’ébullition, pendant 30 minutes.
11. Après 15 minutes de cuisson, ajouter les morceaux de courgette et de potiron.
12. Au bout de 30 minutes de cuisson, retirer la viande, les légumes et les mettre dans une petite marmite pour finir la cuisson à feu très doux( thermostat 1), tout le temps de cuisson du riz.
13. Ajouter le reste de purée de légumes et 80 cl d’eau, dans la sauce et laisser mijoter, le temps de laver le riz à l’eau claire.
14. Incorporer le riz égoutté dans la sauce et laisser bouillir à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à absorption quasi totale de la sauce. Couvrir d’ un papier cuisson, avant de poser par-dessus la marmite, son couvercle.
15. Laisser finir la cuisson pendant 30 minutes, à feu moyen, toujours. Éteindre le feu et servir à sa convenance avec les légumes et la viande.