Il y a deux secrets pour des boulettes moelleuses, mais fermes et un peu caramélisées. Pour éviter qu elles ne se décollent pendant la cuisson, ajoutez un jaune d’œuf, voire un œuf entier et/ou de la mie de pain trempée dans du lait, puis essorée. Pour qu’elles ne se délitent pas à la cuisson, mélangez un peu de viande grasse hachée à celle de bœuf.