Sauce arachide viande de mouton foutou d’igname

Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile à feu vif. Assaisonnez les morceaux de mouton avec 1 c. à café de sel, le cumin et le poivre de selim. Faites-les dorer en plusieurs fournées pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte brune. La coloration est essentielle car elle apporte une profondeur de saveur à toute la sauce. Réservez la viande dorée.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments hachés et poursuivez 2 minutes en remuant. Versez les tomates mixées et les feuilles de laurier. Laissez la sauce tomate cuire à découvert 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle réduise et fonce légèrement.

Délayez la pâte d'arachide dans 500 ml d'eau chaude en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une crème homogène sans grumeaux. Versez ce mélange dans la marmite avec les tomates. Ajoutez les crevettes séchées moulues et les cubes d'assaisonnement. Mélangez bien et portez à ébullition en remuant constamment pour éviter que la sauce ne colle au fond.

Remettez les morceaux de mouton dans la sauce arachide. Versez le reste de l'eau chaude pour couvrir la viande aux trois quarts. Portez à ébullition puis réduisez le feu à doux-moyen. Couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes en remuant toutes les 15 minutes. La sauce doit épaissir progressivement et la viande devenir très tendre.

Pendant la cuisson de la sauce, préparez l'igname pour le foutou. Épluchez l'igname, coupez-la en gros morceaux réguliers et faites-la cuire dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et qu'un couteau s'enfonce sans résistance.

Égouttez l'igname cuite et pilonnez-la immédiatement dans un mortier en bois (pilon traditionnel) ou écrasez-la avec un presse-purée très solide. Travaillez énergiquement en ajoutant quelques cuillères d'eau chaude si nécessaire jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante. Le foutou doit se détacher proprement des parois du mortier et avoir une consistance de pâte à modeler souple.

Vérifiez l'assaisonnement de la sauce arachide. Ajustez en sel et en piment selon votre goût. La sauce doit être épaisse, crémeuse et bien enrobante. Parsemez d'oignons verts finement ciselés. Formez des boules de foutou avec les mains humides et dressez les assiettes avec le foutou, la viande et la sauce généreusement versée par-dessus.