Peut-on utiliser des arachides en pâte?

Oui, la pâte d'arachide peut être utilisée, mais ajustez la quantité de liquide.

Quel type de viande peut-on utiliser?

Ce plat peut également être préparé avec du poulet ou du porc.

45 min

Sauce arachide au boeuf et à l’oseille

Name: Sauce arachide au boeuf et à l’oseille
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Ivoirienne
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Saveurs'Afrik & Co

•Modifié le 26 février 2026•

4.5(127)

La sauce arachide est l'un des plats les plus emblématiques de l'Afrique subsaharienne. Chaque pays, chaque famille, possède sa propre version avec ses particularités : plus ou moins épicée, avec du poisson fumé ou sans, épaisse ou légèrement fluide. Celle-ci associe le boeuf à l'oseille, une combinaison classique en Côte d'Ivoire qui apporte une note légèrement acidulée et végétale à la richesse de la pâte d'arachide. L'oseille, appelée localement 'kopé' ou 'da' selon les régions, fond pendant la cuisson en épaississant naturellement la sauce et en lui conférant une jolie couleur vert foncé. Son acidité naturelle équilibre la densité de la pâte d'arachide et coupe le gras de la viande de boeuf. Ce plat se prépare en deux temps : d'abord la viande est dorée pour développer les sucs, puis la sauce cuit longuement pour que toutes les saveurs se fondent. Il se sert traditionnellement avec du riz blanc, du foutou d'igname ou de banane plantain bouillie.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

14 éléments

4 pers.

800 gBoeuf à braiser
2Oignons
4 goussesAil
2Cm de gingembre frais
250 gPâte d'arachide pure
400 gOseille fraîche
2Tomates mûres
1 cubeBouillon
2Piments frais
3 c. à s.Huile végétale
500 mlEau chaude
Sel
1 c. à c.Cumin moulu
1Bouillon cube de crevettes

👨‍🍳

Étapes de préparation

7 étapes

Assaisonnez les cubes de boeuf avec le sel, le poivre et le cumin moulu. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu vif. Saisissez les morceaux de viande en plusieurs fois, sans entasser, 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Retirez la viande dorée et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez un oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, faites revenir encore 2 minutes en remuant constamment.

Incorporez les tomates grossièrement coupées et les piments entiers. Faites cuire 5 minutes à feu moyen en écrasant les tomates à la cuillère pour libérer leur jus. Remettez la viande dans la cocotte avec le cube de bouillon émietté et le cube de crevettes si utilisé.

Délayez la pâte d'arachide dans l'eau chaude en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un liquide homogène sans grumeaux. Versez ce mélange dans la cocotte sur la viande et les légumes. Portez à ébullition en remuant, puis réduisez le feu à doux.

Laissez mijoter la sauce à découvert à feu très doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche au fond. La sauce va progressivement s'épaissir et développer une couleur brun-doré. Ajoutez un peu d'eau si elle épaissit trop vite.

Lavez soigneusement l'oseille, retirez les tiges dures et découpez grossièrement les feuilles. Ajoutez-la dans la sauce et mélangez bien. L'oseille va tomber rapidement et teinter la sauce d'un vert profond en apportant sa touche acidulée caractéristique.

Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires à feu doux. La sauce doit être crémeuse et bien liée, d'une couleur entre le vert et le brun. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et piment selon votre goût.

Par

Saveurs'Afrik & Co

Côte d'Ivoire

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