Nsougui (sauce graine)
La Cuisine de SulsonLe Nsougui, communément appelé sauce graine, est l'un des plats emblématiques de la cuisine camerounaise et plus largement de l'Afrique centrale. Préparé à partir de noix de palme fraîches cuites, pilées et pressées pour en extraire une huile épaisse et parfumée, ce plat porte en lui toute la richesse des forêts équatoriales et le savoir-faire culinaire des peuples Bamiléké, Bassa et Bulu. Il est consommé lors des grandes réunions familiales, des cérémonies traditionnelles et des repas de fête, où sa présence est presque obligatoire pour honorer les convives. La préparation de la sauce graine est un art transmis de génération en génération, des mères aux filles, dans les cours ombragées des maisons camerounaises. La noix de palme, pilée dans un grand mortier en bois, libère une huile rouge ardente riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. Associée à la viande de bœuf ou de mouton, au poisson fumé, aux feuilles de papaïer sauvage et aux épices locales comme le djansang et le mbongo, elle compose une sauce d'une complexité aromatique incomparable qui se bonifie en rechauffant. Aujourd'hui, la sauce graine est accessible sous forme de concentré en conserve, ce qui simplifie considérablement sa préparation sans trop sacrifier sur le goût. Cette version modernisée utilise du concentré de noix de palme, plus facile à trouver en dehors du Cameroun, tout en respectant les épices traditionnelles qui font l'âme authentique du Nsougui. Servez ce plat généreux avec de l'igname pilée, du couscous de manioc ou du riz blanc pour un repas complet et réconfortant.
Ingrédients
13 éléments
- 800 gConcentré de noix de palme
- 600 gViande de bœuf
- 200 gPoisson fumé
- 1Gros oignon
- 4 goussesAil écrasées
- 2 c. à s.Graines de djansang
- 1 c. à s.Graines de coriandre moulues
- 2Piments frais
- Sel
- 2 c. à s.Huile de palme raffinée
- 11
- Feuilles de papaïer
- 1Cube de bouillon de viande
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez la viande en la rinçant soigneusement sous l'eau froide. Faites-la revenir dans une grande marmite avec l'huile de palme, l'oignon émincé et l'ail écrasé pendant 10 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Salez légèrement. Cette étape de coloration donne profondeur et saveur à la sauce finale.
Couvrez la viande d'un litre d'eau froide et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition, écumez les impuretés qui remontent en surface avec une cuillère, puis réduisez le feu. Laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
Pendant ce temps, torréfiez légèrement les graines de djansang dans une poêle sèche pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Pilez-les grossièrement dans un mortier ou mixez-les. Ces petites graines huileuses au goût de noix sont l'épice signature du Nsougui et lui confèrent sa profondeur aromatique unique.
Ajoutez le concentré de noix de palme dans la marmite avec la viande. Versez le reste de l'eau chaude (500 ml) et mélangez bien pour diluer le concentré uniformément. Ajoutez les graines de djansang pilées, la coriandre moulue et les piments frais entiers ou coupés en deux. Mélangez.
Préparez le poisson fumé : retirez les arêtes principales et émiettez grossièrement la chair. Ajoutez-le dans la marmite. Le poisson fumé apporte une note iodée et une profondeur salée qui équilibre la richesse de l'huile de palme. Vérifiez l'assaisonnement en sel avant d'en ajouter car le poisson fumé est déjà très salé.
Laissez mijoter la sauce à découvert à feu moyen-doux pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement. La sauce va progressivement épaissir, l'huile de palme va remonter en surface formant une couche orange vive. C'est le signe que la sauce est bien cuite. Si vous utilisez des feuilles de papaïer, ajoutez-les 10 minutes avant la fin.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : sel, piment selon votre tolérance. La sauce doit être onctueuse, bien relevée et parfumée. Retirez les piments entiers si vous ne souhaitez pas que la sauce soit trop piquante. Servez bien chaud avec de l'igname pilée, du riz blanc ou du couscous de manioc (miondo).
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !