Chin chin ou croquettes africains

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, la muscade, le zeste de citron et la pincée de sel. Remuez pour répartir les poudres de façon homogène. Le mélange doit sentir le citron et les épices.

Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Cette étape donne un chin chin plus friable et croustillant. Visuellement, il ne doit plus rester de gros morceaux de beurre.

Battez légèrement les œufs, puis versez-les dans le saladier avec le lait. Mélangez à la spatule puis à la main pour former une pâte. Elle doit être souple mais non collante ; ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine si nécessaire.

Pétrissez 2 à 3 minutes juste pour lisser la pâte, sans insister. Couvrez et laissez reposer 10 minutes : la pâte se détend et s’étale plus facilement. Elle doit être homogène et légèrement élastique.

Étalez la pâte sur 5 à 7 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné. Découpez en petits bâtonnets ou en carrés, puis séparez bien les morceaux pour qu’ils ne collent pas. Plus les morceaux sont petits, plus ils seront croustillants.

Chauffez l’huile de friture à 170–175°C dans une casserole profonde. Faites frire une petite quantité à la fois 3 à 5 minutes en remuant souvent pour une coloration uniforme. Les morceaux doivent devenir bien dorés, sans brunir.

Égouttez sur du papier absorbant ou une grille, puis laissez refroidir complètement. Le chin chin devient vraiment croquant en refroidissant, c’est normal s’il semble un peu tendre à la sortie. Goûtez et ajustez la prochaine fournée si vous voulez plus ou moins de coloration.

Une fois froid, conservez dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se garde facilement 1 à 2 semaines si la boîte reste bien fermée. Servez en petites coupelles pour un snack à partager.