Ingrédients

  • Des pommes Cythère/Cassemango
  • Du citron
  • Du sucre
  • De l’eau

Préparation

  1. Triez les fruits en éliminant les pourris.
  2. Puis les laver à de l’eau propre.
  3. Pelez les fruits pour les débarrasser de leur peau.
  4. À l’aide d’un couteau, ôtez toute la chair qui recouvre le noyau.
  5. Éliminez les noyaux épineux et les fibres lors du dépulpage.
  6. Pressez la pulpe obtenue à l’aide d’une passoire ou d’une centrifugeuse.
  7. Rajoutez de l’acide citrique que l’on trouve en poudre dans le commerce ou du jus de citron, acidifiant naturel.
  8. Pour préparer le jus, mélangez le sirop de sucre, l’eau et la purée de Cassemango pour obtenir une quantité suffisante.
La pasteurisation:
Important : Etant donné que ce jus est très sensible et se fermente en 6 heures, il est nécessaire de le pasteuriser :
  1.  Chauffez les bouteilles remplies de jus de cassemango à une température d’environ 85°C dans un récipient rempli d’eau.
  2. Puis laissez refroidir les bouteilles de jus avant de les conserver au frais.
  3. Cette méthode de pasteurisation qui nécessite beaucoup de temps, et d’énergie n’est pas viable pour une transformation à grande échelle.
NB: Il faut noter que ce jus se conserve pendant deux jours au réfrigérateur et plusieurs jours, voire des mois au congélateur.
ALORS, BONNE DÉGUSTATION !!!🥂😊

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