Ingrédients

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie pendant environ 10 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Vous saurez que c’est bon quand il est complètement fondu et sans morceaux.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et qu’ils forment des pics. Ils sont prêts quand ils tiennent bien dans le bol sans retomber.
Incorporer les jaunes d’œufs et le sucre au chocolat fondu, puis mélanger pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et s’assouplisse. Vous sentez le parfum intense du chocolat.
Ajouter la crème fraîche épaisse au mélange chocolaté et mélanger délicatement pendant 2-3 minutes. La texture doit devenir crémeuse sans que ça devienne granuleux.
Incorporer progressivement les blancs en neige au mélange, en utilisant une spatule pour ne pas les casser. Faites-le sur 5 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches. Plus vous incorporez doucement, plus la mousse sera aérienne.
Verser la mousse dans des ramequins ou un grand plat et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Vous saurez que c’est prêt quand la mousse est bien prise et ferme au toucher.
Servir frais, avec une touche de crème chantilly par-dessus si vous le souhaitez, et dégustez dans les 48 heures. Faites attention à ne pas trop attendre, cela pourrait rendre la texture moins agréable.

Ne faites pas trop cuire le chocolat pour éviter qu’il ne se durcisse à la réfrigération.
Vous pouvez préparer la mousse la veille pour un gain de temps le jour J.
Si vous n’avez pas de crème fraîche, la crème liquide montée peut faire l’affaire, mais veillez à bien la fouetter.
Un coulis de fruits rouges peut ajouter une touche acidulée qui accompagne bien la mousse.
Utilisez un grand bol pour battre les blancs d’œufs pour éviter les éclaboussures.