Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson afin d’uniformiser sa température. Cela évite les viandes trop cuites à l’extérieur, mais encore froides à l’intérieur.
Retourner la viande une seule fois avec des pinces plutôt qu’avec une fourchette, car en la piquant, vous laisserez s’échapper le jus essentiel à sa tendreté.
Privilégier une cuisson mi-saignante.
Retirer la viande du gril, le couvrir de papier d’aluminium et le laisser reposer 5 minutes. Cela permet au jus de se répartir dans la chair et de la rendre plus juteuse.
Trancher la viande dans le sens contraire des fibres, surtout s’il s’agit d’une bavette, d’une macreuse ou d’un onglet.
