Son prix est un peu élevé mais sa chair est d’une rare finesse et très maigre. La sole est le poisson idéal pour manger léger en se régalant.

fresh sole and anchovy
  • Choisissez des soles épaisses
  • A la peau blond doré ou gris brun (elles changent de couleur selon leur environnement).
  • Les yeux (d’un même côté !) doivent être brillants.
  • Vérifiez qu’elle n’est pas « mo-molle », car sa raideur est signe de fraîcheur.