La plupart des experts en pâtisserie recommandent de laisser reposer la pâte à crêpes avant leur cuisson. Certaines personnes font l’impasse sur cette étape.

Alors, peut-on faire cuire la pâte à crêpes sitôt les ingrédients mélangés, ou faut-il la laisser reposer ? Réponse sans tarder !

Laisser reposer la pâte pour des crêpes moelleuses

Vous souhaitez faire des crêpes dans les règles de l’art ? Alors, laissez bien reposer la pâte : une étape indispensable, pour des crêpes ni trop élastiques, ni trop cassantes.

Pendant ce temps de repos, une réaction chimique naturelle opère peu à peu. Les grains de farine absorbent le mélange liquide, et l’amidon se met à gonfler pour former le réseau glutineux…

À l’issue du processus, la pâte est plus solide et plus souple, les crêpes tiennent mieux la cuisson, et elles sont plus moelleuses à la dégustation ;