Léger en calories, le haricot vert est l’allié des régimes minceur (on y va mollo sur l’huile ou sur le beurre, évidemment). Il est bien pourvu en fibres. Elles sont surtout composées de pectine et bien tolérées.

Le haricot vert est une excellente source de minéraux : il est plus concentré en calcium, en fer et en magnésium que d’autres légumes. Et apporte aussi un peu de vitamines C et B, du bêta-carotène et des oligo-éléments. Veillez à une cuisson rapide, idéalement à la vapeur.