La torréfaction est l’action d’exposer un aliment à un feu direct ou à une source de chaleur adaptée. Elle donne un arôme qui rappelle l’odeur des aliments un peu grillés, calcinés.
La torréfaction est souvent utilisée dans la cuisine Africaine pour la réalisation de certaines recettes traditionnelles :
  • Bouillie des nourrissons ( on torréfie les céréales, l’anchois, le piment, l’arachide et les épices…)
  • Le piment noir ( on torréfie les épices,le piment et l’anchois…)
  • Les épices
  • La farine de maïs
En images le processus de torréfaction de la farine
Les ingrédients : la farine, une poêle, et une spatule
Renverser la farine dans la poêle,
Tourner régulièrement à feu doux
Vous verrez de la vapeur au début de la torréfaction
Le feu doit être doux sinon ça va cramer
Tourner pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la farine change de couleur ( dorée ) et dégage une odeur de grillé
Éteindre le feu, comme la poêle est chaude continuez par tourner une ou deux minutes  sinon votre farine risque de cramer
Semoule torréfie