Puis-je utiliser de la farine sans gluten?

Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine sans gluten.

Combien de temps puis-je conserver les beignets?

Ils se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

45 min

Beignets moelleux

Name: Beignets moelleux
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Africaine
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Cuisine de chez nous

•Modifié le 25 février 2026•

4.5(127)

Les beignets moelleux font partie des incontournables du petit-déjeuner et du goûter dans de nombreux pays d'Afrique subsaharienne. Au Cameroun, en Côte d'Ivoire, au Sénégal ou en République Démocratique du Congo, les beignets sont vendus chaque matin par des marchandes ambulantes qui les frient sur le bord des routes, dégageant un parfum qui éveille les appétits à des mètres à la ronde. La particularité de cette recette réside dans l'utilisation de levure de boulanger plutôt que de levure chimique, ce qui confère aux beignets une texture aérée et légèrement filante, avec une croûte fine et une mie fondante. Le repos de la pâte permet au gluten de se développer et à la fermentation de donner aux beignets leur légèreté caractéristique. Servis natures, saupoudrés de sucre glace ou accompagnés de lait concentré sucré, de miel ou de pâte d'arachide, ces beignets sont un plaisir simple et réconfortant qui plaît à tous les âges. Ils se préparent également très bien à l'avance, la pâte pouvant reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Moyen

Ingrédients

9 éléments

4 pers.

500 gFarine de blé
7 gLevure de boulanger sèche
250 mlLait tiède
2Oeufs
60 gSucre en poudre
1 c. à c.Sel fin
1 c. à c.Extrait de vanille
50 gBeurre
Huile végétale neutre

👨‍🍳

Étapes de préparation

7 étapes

Diluez la levure sèche dans le lait tiède (pas plus de 40°C, sinon vous risquez de tuer la levure) avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes: le mélange doit mousser et gonfler légèrement, ce qui confirme que la levure est active. Si rien ne se passe après 10 minutes, recommencez avec de la levure fraîche.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les oeufs battus, le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille. Versez ensuite le mélange levure-lait. Mélangez d'abord à la fourchette, puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.

Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède (près d'un radiateur, dans un four éteint avec juste la lumière allumée) pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 1,5 cm d'épaisseur. Découpez des ronds de 5 à 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné. Rassemblez les chutes, abaissez à nouveau et découpez jusqu'à épuisement de la pâte. Laissez lever 20 minutes supplémentaires sur le plan de travail.

Versez l'huile de friture dans une casserole haute ou une friteuse jusqu'à environ 6 cm de profondeur. Chauffez à 170-175°C (vérifiez avec un thermomètre ou plongez la manche d'une cuillère en bois: des petites bulles doivent apparaître immédiatement). Faites frire les beignets en petites fournées (3 à 4 à la fois) pour ne pas faire baisser la température de l'huile.

Faites frire chaque fournée environ 2 minutes par côté, en retournant les beignets à mi-cuisson avec une écumoire. Ils doivent être bien dorés et gonflés. Ne surchargez pas la casserole: les beignets doivent avoir de la place pour flotter et dorer uniformément. Égouttez sur du papier absorbant dès la sortie de l'huile.

Saupoudrez les beignets encore chauds de sucre glace, ou trempez-les dans du sucre en poudre, selon votre préférence. Pour une version plus gourmande, vous pouvez les fourrer d'une cuillerée de confiture, de pâte de cacao ou de lait concentré sucré à l'aide d'une poche à douille. Servez immédiatement: les beignets sont meilleurs chauds.

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