Beignet à base de plantain

Épluchez les bananes plantain très mûres et écrasez-les soigneusement à la fourchette dans un grand bol jusqu'à obtenir une purée lisse sans grumeaux. Les plantains très mûrs s'écrasent facilement et libèrent naturellement leurs sucres. Plus le plantain est mûr et noir, plus le beignet sera doux et savoureux.

Ajoutez l'œuf battu, le sucre, la vanille et la cannelle à la purée de plantain. Mélangez énergiquement avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique en alternant avec le lait, en mélangeant après chaque ajout pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte épaisse mais souple, de consistance similaire à une pâte à beignets classique.

Laissez reposer la pâte 5 minutes pour que la levure commence à agir. La pâte doit être assez épaisse pour tenir à la cuillère sans couler immédiatement. Si la pâte est trop liquide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Si elle est trop épaisse et difficile à travailler, ajoutez un peu de lait jusqu'à la bonne consistance.

Versez l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à hauteur d'au moins 5 cm. Chauffez l'huile à 175°C. Pour tester la température sans thermomètre, plongez une cuillère en bois dans l'huile : si de petites bulles se forment immédiatement autour de la cuillère, l'huile est à la bonne température. Une huile trop chaude brûlera les beignets à l'extérieur avant qu'ils soient cuits à l'intérieur.

À l'aide de deux cuillères à soupe, formez des boulettes ou des ovales de pâte et glissez-les délicatement dans l'huile chaude, en évitant les éclaboussures. Ne surchargez pas la casserole : faites frire 4 à 5 beignets à la fois maximum pour que la température de l'huile reste stable. Faites frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés de toutes parts.

Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laissez reposer 1 minute. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir si vous souhaitez une présentation plus festive. Les beignets de plantain sont meilleurs chauds, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Servez immédiatement.